作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

自古人們飲酒，都在追求美好的酒，只是，古人用什麼角度來看待所謂的「美酒」呢？

早在漢代開始，人們便以「醇酒」來稱呼美好的酒，《漢書．曹參傳》便載：「至者，參輒飲以醇酒。」至於「醇酒」的定義很簡單，《說文．酉部》解釋說：「醇，不澆酒也。」也就是純釀出來、不加水的酒，是成為好酒的基礎條件。

明代的袁宏道，在《觴政》中說：「凡酒以色清味冽為聖。色如金而醇苦為賢。色黑味酸國醨者為愚。」這段話的意思是：酒以色清味冽的最佳，可以稱為聖人；酒色黃而質醇味苦的居次，只能稱為賢人；色黑味酸質薄的自然最差，被稱為愚人。

清代梁紹壬在《兩般秋雨盦隨筆》中，提到清嘉慶年間，他獨遊西湖附近的弢光，遇到老僧請他喝酒的經驗，事後他寫了〈品酒〉一文，詳述要釀造出美酒，除了要用好泉來釀造，還必須陳釀多年：「泥甕新開，酒香滿室，蓋預知梁之好飲也。一杯入口，甘芳浚洌，凡酒之病無不蠲，而酒之美無弗備。詢之，曰：『此本山泉所釀也，陳五年矣。』老僧蓋少知釀法，而又喜談米汁禪。此蓋自奉之外，藏以待客者。於是觥斝對酌，薄暮始散。…此酒始釀，須墨江某山前一裏內之水，不可雜以他流。再選名麥佳蘖，合而成之。」

這段文言文的意思是：「泥封的酒甕一打開，酒香立刻洋溢滿室，顯然老僧（主人）早已知道我（梁紹壬）喜好飲酒。一杯酒入口，滿嘴都是甘芳浚洌的滋味，沒有酒的任何毛病，卻具備有酒的所有好處。詢問後得到的答案是：『這酒是用山泉釀製的，而且已經陳釀了五年。』之，曰：「此本山泉所釀也，陳五年矣。」老僧多少知道一些釀製方法，且又喜歡談米汁的禪機。這些老僧保存的酒，平常都藏著做為待客之用。於是觥斝對酌、觥籌交錯，到了入夜時分才告辭。…這美酒釀製時，就必須取墨江某山前一里的水，不可混雜到其他地方的水。再選用最好的麥子以及最佳的麴蘖，一起釀造才能成就好酒。」