餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特性料理和空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種各樣的食物與複雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，三家十分熱門的餐廳店主，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金和讓客人絡繹不絕的方式。

想這兩個疑問，能協助你決定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都與初衷契合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者如何決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 流程以外，關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業或者開店前未對附近環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足附近客戶的需求，甚至於遭到附近居民的抗議，或者是由於交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使有充裕的資金，好地點固然是首選；但沒那麼多資金時，便要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要具有另類的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是特別的菜色或者是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要一直上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定符合每個顧客的期待，可是某些顧客就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，以防顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需要而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，因此建構顧客和品牌溝通的途徑，積極打造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼唷～

假設你是要自行製做商品販售，那第一步要有製做商品的技術跟 SOP 標準作業流程

假設你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑以及瞭解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦可規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳喔！

對商品越了解越能和消費者說明與創造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後可使用的資金較充分，較充分的狀態下較好做 SOP 標準作業流程、策略籌劃和財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

若可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。

參考資料

創業最高補助百萬倒閉不用還 - 自由時報

創業開店是否一定要營業登記及商標申請？ - 1111中台灣人力 ...

課程推廣：餐飲創業開店生存密技@ 小洪的部落格:: 痞客邦::

未經授權請勿轉貼