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白茶收藏應需理性
2014/06/11 10:30:52瀏覽5|回應0|推薦0

白茶收藏應需理性

作者:  發佈時間:2014-06-11
  4月已到,清明將至,人們對“明前茶”的喜愛與期盼再次叩響了對茗茶的品鑑與收藏的話題。除了普洱,近幾年,白茶因其具有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法也逐漸進入藏家的視線,成為茶文化里的收藏新貴。那麼,什麼樣的白茶才具有收藏價值?它的價值幾何?近日,記者走訪了來自白茶之都的福建籍高級茶藝師崔亞平,請她為我們講解有關白茶收藏的相關問題。

  白茶走俏一線城市,金城少有識

  從普洱到烏龍茶,陳茶熱又蒞臨到了白茶。白茶為輕發酵,素有“三年陳,七年藥,十年是個寶”的民間傳說,“白茶存放時間越長,其藥用價值越高,因此極具收藏價值。”這一觀點在業界得到廣泛認同。2011年,在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上,一塊存放20年、淨重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。2012年春天,白茶的漲幅達30%。到2014年,這個曾在國內少有人識的茶品類開始走向陳茶收藏的前台,市場逐漸升溫,以北京、上海、廣州等一線城市為最,但在蘭州,因口感入口清淡少有人識。

  崔亞平,福建人,高級茶藝師,家族從事茶葉品鑑十餘年。從小耳濡目染,她對茶有著特別的敏感與喜好。崔亞平告訴記者:“白茶,產量較小,多產於福建福鼎、政和縣一帶,以前主要是外銷茶,近年來才在北京、上海等一線城市受到關注。沒有不良口感的茶,是不需要刻意加工的。白茶的特別之處就在於製作工藝沿用古法,不炒不揉,天然萎凋,製茶技術安全而要求極高。陳白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。現在,普通的白茶新茶售價一般為百十元到上千元一斤,而20多年的老白茶,每500克價格可達七八萬元。在蘭州,這種茶並沒有被廣泛的知道,因此新茶多,陳茶餅少,陳茶的年限多是5年左右”。

  據介紹,陳年的白茶具有解毒的功效,曾被在民間有“麻疹茶”,“清火茶”的稱謂。儲藏的越久,茶的香氣、口感、功效都會發生變化。當年新白茶獨有“豪香蜜韻”呈杏花香,3至8年為荷葉香,8至15年有棗香,15年以上呈藥香。

  茶葉收藏,口感才是“硬”道理

  那麼?怎樣的白茶才具有收藏價值呢?崔亞平認為,陳茶的收藏與紅酒類似,要達到收藏級別,茶本身的品質要好。只有好茶才有可能具備收藏的基礎。用藝術評論家王春元的話來說,收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的,無論多貴的茶,終歸是用來品嚐的,而不是用來鑑賞。市場釋放出需求信號,某些品種自然會熱起來,但符合口感的標準才是茶客選擇的硬指標,一款茶品如果起初質量未能達標,或者是後期儲存不當,那麼不論存放多長時間,茶葉品質都很難脫胎換骨。

  業內人士認為,口感最好的茶就是最好的茶原料配以最恰當的加工。無污染、口感好的古樹茶將會成為藏茶者新的關注目標。產區、海拔、溫度、空氣等都影響著茶葉初生的品質。好茶要求山清水秀,雲深霧繞,遠離污染。所謂“采之時,造之精”,從茶葉原料的老嫩標準,採摘的時間,製茶師對茶葉所採用的最適宜茶性的加工方法,到茶葉的包裝、運輸,這之間每一個環節的正確與否,也是成就一款好茶的必備條件。那麼,能確定一款茶為好茶時,它是否就可以拿來收藏?崔亞平說:“對於真正愛喝茶的收藏者來說,茶葉收藏首先是一種感官體驗。一般來說,鑑別一款茶的好壞,從乾茶的外觀、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻給予綜合評判。要想收藏到好茶,首先得提高喝茶的品鑑能力。目前具備這種專業茶葉感官審評能力的專家在中國茶業界極少。一些愛好者需要先熟悉專業,深入了解之後再逐步加入茶葉收藏的行列。除了必須具備好茶的基礎,一款茶葉的產量、市場投放量,直接決定了它的升值空間的大小。並非一朝一夕就可以練成。建議可以新茶入手,邊喝邊收藏,收藏的時候要注意茶葉儲存條件,以免茶葉發霉變質”。

  鑑別有訣竅,投資需謹慎

  那麼,怎樣鑑別一款白茶的品質與新老呢?崔亞平說:“從新茶入手,3年就可以喝,五六年的白茶就可算老白茶,十幾二十年的老白茶則非常難得。首先看外形。茶餅的完整度要好,茶葉上有些許白毫,葉片均勻。顏色帶有油亮感,呈褐色。年份更老的茶餅,顏色范紅褐色,有點深色琥珀的感覺。從茶葉本身的出產來講,最好是古茶樹,一芽一葉的更為珍稀。新白茶葉外形呈褐綠色,針白且白毫滿佈,特別是春茶時節,茶葉製成的白牡丹,葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚。老白茶幽香陣陣,毫香濃重但不渾濁,口味較新茶更為甘甜醇厚,感覺也更加綿柔。而新茶白茶則帶有清鮮氣息,口感較為清淡並具嫩味,初入口時鮮有苦味,只有清甜如豆漿般的清香,經過第二泡方顯苦味,如果七泡後滋味尚佳,就已經算是好白茶。而老白茶相對耐泡,可祛風寒,在普通泡法下可達二十餘泡,且到後面仍然滋味尚佳。老白茶還可以煮來喝,煮才能完全顯現出它的精髓”。

  另外,專家還提醒,茶終究只能作為保健,無論如何,不能代替藥物。每年增值也有浮動,購茶須理性,切勿盲目炒作、投資。

  業內人士介紹,白茶的產量本來不多,適合長期存放的更少。真正意義上的老茶,大部分都是在溫度、濕度適中,通風透氣,清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵的過程,這樣才能保證良好的品質,增加收藏價值。同時,記者也了解到,這兩年的白茶收藏熱,也使得一些不法商販採取了“濕倉造假”的作假方法,或者將新茶摻入老茶中,濫竽充數。“濕倉”,就是把生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖,因空氣相對濕度提高,容易加速茶葉陳化。這樣的陳茶與經過自然發酵的陳茶口感有很大的不同,藥理效果,收藏價值自然也大打折扣。
( 休閒生活旅人手札 )
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