在網上閒逛了一陣子，發現愛喝咖啡的人真是多，當然我也是咖啡一族的啦！其實在美國待一陣子後就發現，在美國想要喝到好咖啡，最好是自己動手，雖然路上到處都是賣咖啡的，但是很難喝到不像洗鍋水的咖啡。知道煮出一杯好喝的咖啡的第一步是什麼嗎？就是把咖啡壺洗乾淨。

然後呢？選擇好喝的豆子，有人喜歡輕焙火的豆子，有人喜歡重的，有人喜歡酸有人中意苦，其實這是一個見仁見智的問題，在這裡只提出一個一般原則，就是豆子要新鮮。在美國我們都是固定在紐約一家專賣咖啡豆的店買的，他們在自己的網站上宣稱，"Our Coffees Are Roasted Daily"，事實上他們的咖啡也確實新鮮好喝，而且也比市面上同等級的咖啡賣的便宜。如果剛搬到一個新的地方，要買豆子的話，一開始應該要挑人多的店，然後先試買一些，試的好的話就可以繼續買下去了。

接下來是把豆子磨成粉，基本上最好是現磨現沖，如果是要用手沖的，要磨的粗一些，而咖啡機則要細一點。其實磨的機器也有講究，最好不要用刀片式的，因為不易磨的均勻。磨出來的咖啡粉不能太熱，咖啡皮 (磨好後表面上輕輕的淺色物質) 的部份最好不要放進去一起沖。

水是另一個重要的Factor，畢竟咖啡有百分之九十九以上都是水。說到這裡，忽然覺得泡咖啡和泡茶實在蠻像的，器皿，茶葉，水。根據我小小的實驗，過濾的水沖出來比沒過濾的好喝，泡過麥飯石的過濾水沖出來比沒泡的好喝。以前看過一本如何泡好咖啡之流的書，宣稱新鮮流出來的水因為飽含氣泡，比放過一陣子的水泡出來好喝，但是這一點我從沒證實過，不知真假如何。

至於沖咖啡的部分，咖啡壺之間的好壞相差甚遠，當然價格也相差甚遠，決定不予討論，只就手沖的部分來講。很不幸的，凡是牽涉到手工的東西就有天分的問題，但是天分不佳可以用後天的器具彌補。手沖咖啡最重要的就是出水量要穩定。以前不管怎麼沖，總是差老公一大截，可是從臺灣帶回來必殺寶壺之後，頓時功力大增，總算可以和老公平分秋色了。說了半天沒說到重點，其實就是工欲善其事必先利其器，不要挑戰自己手的穩定度比較實在。這種壺在臺灣很常見，選購的重點是壺嘴要細，能夠將水以細細一條水柱的形式倒出。不過在買的時候最好貨比三家，因為價錢差很多，我們的經驗是在同一家百貨公司，樓上和地下室的賣場的價差就超過30%。

閒話扯遠了，還是來談手沖咖啡吧！各種容器包括燒水的水壺都要乾淨，否則會有雜味，咖啡磨稍粗的顆粒，倒入濾紙或濾袋，稍微搖一下讓咖啡均勻，如果自己磨豆，不要把黏在打豆機上的咖啡渣刷下來倒進去，咖啡的味道會受影響。水燒開倒入沖水的壺，先從中心倒一點水，停一下，再沿著咖啡和濾紙接觸的邊緣，繞圈子倒水，設法讓水量維持在同一個水平，淹過咖啡粒但不超過太多，一直到事先設定的水量倒完為止。在沖咖啡的同時，不要忘了熱杯，然後就可以坐下來享受一杯好喝的咖啡了。雖然手沖咖啡很麻煩，但我們的經驗是咖啡壺沖出來的好喝，而且因為是手工，每一次都會有不同的變化。所以試試看吧，也許可以給我們一些改進建議呢！