餛飩之於我有種特殊的情感, 那是綿延小巷弄裡小攤販的味道, 是源自童年深處的美味記憶, 更是讓我媽和外祖母一開口就可以講個不停的奇幻料理, 興許, 對於食物的堅持和迷戀, 形同於粒線體去氧核醣核酸(mtDNA)的母系遺傳特質一般, 從光復初期接替到二戰後的嬰兒潮世代, 再進而傳遞到我這銜接八年級與二千年新時代的個體。

但說白了, 餛飩、扁食、 雲吞, 不就是簡單的一層皮包肉嗎? 不, 這看似簡單的一層皮包肉蘊含著各種學問, 內有餡料的調味配置, 及餡肉的黏著係數等考量, 外則是內餡的鋪法、淺薄程度到整體的包法、外觀呈獻之美學, 小小一個餛飩掩藏著中華平民文化對於食物的這份堅持, 雖言每逢佳節倍思親, 但異地遊子即便是未逢三節, 卻仍難掩思鄉情惆, 謹以此夜緬懷一下對台灣小吃的遙想。

(參考Carol 自在生活的食譜)

材料:

1.Ground pork 1 pack
2. Ginger 4 slices
3. Green onion *3-4
4. Shrimp 1 pack
5. Egg *1
6. Wonton wrap 1 pack

調味料:

1. Black or white pepper
2. Sesame oil
3. Salt
4. Rice wine 1-2 caps
5. Corn starch

做法:

<內餡>
1. 把青蔥和薑片切細丟入調味料研磨機, 打至泥狀
2.將調味料和蛋白加入豬絞肉
3.用手把豬絞肉捏碎, 直到呈黏稠狀
4. 將蝦肉自蝦殼中取出,保留蝦頭
5. 切成橫面的四分之一大小, 以保留蝦肉口感
6. 將蝦頭的蝦膏和蝦肉加入絞肉拌勻

<餛飩>
1. 拿出餛飩皮, 四邊沾水
2. 取適當份量的內餡放至餛飩皮中間
3. 左右對折成三角形, 並且讓三角形的三邊的相互沾緊沾好
4. 拿三角型的左右兩個角互黏起來

<另一包法>
以下感謝來自於台北市的陳小姐, 提供作法教學

左邊是成功兩角互黏的成果, 切勿模仿我室友的做法(右邊)
(快笑他)

把大家都包好, 排排站好之後, 可以存起來放入冷凍庫冷藏, 或是直接跳下鍋, 變身成家常美味!

<炸餛飩>
以下感謝來自印尼的吳先生提供教學做法!
聽吳先生說印尼有種肉丸湯麵, 叫做bakso, 內有豆腐、肉丸、米粉以及炸餛飩, 似乎只要不經油炸, 印尼人就會驀然表示這東西實在是食之無味, 棄之可惜, 大家要記得，不要帶印尼人去吃湯餛飩這類的台灣小吃，他們會很失望的。

用平底鍋或任何鍋子加入食用油, 中大火加熱, 再帥氣的把餛飩們丟下去, 等至熟成,
撈起來吸油!

實驗心得是沾個酸辣醬, 應該會很不錯!

<餛飩湯>

這種家常美食沒什麼太大的學問, 全端憑個人口味以及餛飩的好吃程度, 湯的部分可以用雞湯底放入白菜, 以及切細的芹菜, 喜歡麻煩一點的可以加入榨菜和蛋皮絲, 如果餛飩更有味道的話, 無須加鹽!

<紅油抄手>

根據四川人的說法, 抄手一說, 來自於兩角左右相黏的餛飩, 貌似一個人冬天將雙手相互放入袖口裡取暖的抄手樣子, 又因盆地地形, 地處濕熱的他們嗜辣成性, 如果連豆花都不放過, 想當然這餛飩也難逃火辣辣的宿命。將餛飩從餛飩湯裡撈出，扮入紅油、花椒、蒜泥、醬油、糖和白醋組成的醬底中，但由於家裡材料有限，我們以辣三丁老乾媽和壽司醋以偷吃步的方式完成了醬底，缺少了正宗做法裡的那股直衝腦門的麻與辣，但在口味上絕不輸餐廳販賣的滋味，至少以哥倫布來說，這碗肯定是難有的桌上佳餚。

萬惡消夜文，當然也普天同慶一番，與諸位分享一二！