 本次Ted教了一道簡單的pizza，不過用的中東扁麵包台灣沒有，建議用一些類似的麵包如義大利拖鞋麵包來代替。上面的餡料你可以自由發揮，重點是少用一些在加熱時會滲出水份的食材以免破壞口感的味道，鯷魚、番茄糊、蘑菇、花枝、燻鮭魚、黑橄欖、沙拉米、蛤蜊、淡菜都不錯。上頭的乳酪應使用mozzarella
dry莫札雷拉乳酪，再加上一些cheddar切達乳酪增色和增香。用一般的小烤箱就可以做得很好吃喔。
既然開講了，我們就來好好聊聊pizza。其實pizza由來眾說分紜，最有趣的說法，就是pizza是馬可波羅先生的中國蔥油餅記憶，經過質變而成的美麗錯誤。事實上Pizza這名字是個人名，而且是個王妃的名字，這種餅原來只是民間小吃，有一天王宮裡的王妃嘴饞，請了位民間的廚師進宮來做菜吃，這位廚師就用番茄、羅勒和mozzarella做了一個餅，王妃一吃十分驚喜，這個餅就依王妃的名字命名，王妃的名字叫做Pizza Margherita，這也就是瑪格麗特Pizza的由來。 根據考證，pizza應是源自於地中海的扁平麵包，可能是古波斯的飲食，最早出現和古希臘有關，最早的紀錄出自古羅馬詩人的詩集Virgil中，同期的監察官也有記敘文字留存下來。並且對於這種餅有一個和現代pizza已經相當近似的描述：「一種麵粉做的、扁平的圓餅，淋上橄欖油、香草和蜂蜜，以石爐烤熟了吃。」。從被火山毀去的龐貝古城遺蹟中，也發掘出和近代pizza店相似的商店。今日義大利的主食Focaccia佛卡恰麵包也被認為是源自同一個來源。由此可知，馬可波羅先生的故事只是個以訛傳訛的稗官野史了。 美國是吃pizza吃得最多的國家，1897年義大利移民在紐約的小義大利區開始販賣pizza，今日美國的pizza早已跳出了義大利的框框，各城各鄉都發展出不同的口味和吃法。Pizza上頭最重要的乳酪mozzarella，於1990年在美國就銷出了15億磅，相當於一個美國人一年吃掉2.7公斤的mozzarella，可見美國人對pizza的熱愛。
-Patrick
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