LENTIL AND SAUSAGE STEW 葡萄牙香腸扁豆湯

Ingredients:

一大匙煎炒用橄欖油

二磅半(1135g)葡萄牙香腸linguica [lean-GWEE-sah]，切成約1.5公分，去掉外膜

一顆中型的西班牙洋蔥，去皮後切小丁（西班牙洋蔥通常呈黃色外皮，生長季節為每年八至五月，可以市售的洋蔥取代）

二支芹菜，切小丁

一支紅蘿蔔，去皮切小丁

顆大蒜，去皮切小丁

四分之一杯（62.5cc）初榨橄欖油

500g扁豆（五榖雜糧店有賣）

一大匙切碎的新鮮百里香

一片月桂葉

粗鹽

現磨黑胡椒

700cc雞高湯

1.扁豆洗淨泡水三小時（會比較容易入味，可以不用這步驟）

2.煎炒用橄欖油在厚底的深湯鍋中以中大火加熱，加入香腸煎炒至上色，大約七八分鐘後取出香腸留下橄欖油。

3.同一鍋再加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、大蒜炒至軟約五分鐘，加入初榨橄欖油和扁豆，攪拌均勻，加入百里香和月桂葉，二大匙鹽、一大匙半現磨黑胡椒，加入雞高湯至材料淹沒，大火煮至滾，再以中火燉煮十至十五分鐘。

4.再加二杯（500cc）雞高湯，放入臘腸，中火燉煮約一小時至香腸入味。食用時可再滴一些初榨橄欖油。

Linguica葡萄牙香腸是一種味道頗重的香腸，使用大蒜、洋蔥及胡椒調味，買不到的話，可以用別的香腸代替（有一種很辣的湖南式香腸，也許可以試看看。或是西班牙chorizo香腸，或是其他臘腸），多使用在拉丁菜系，葡萄牙香腸在夏威夷是很愛歡迎的早餐，切片煎食。

新發現！大潤發中和店有賣葡式香腸，不過是熟的，一條三十九元，有興趣的不妨一試！

LENTIL扁豆是歐洲、地中海、拉丁、中東料理常見的材料，常用來作肉的代替品。聖經創世紀中記載的以掃為了一碗扁豆湯，將自己長子的繼承權賣給弟弟雅各（聖經中文本譯作紅豆湯，創世紀二十五章三十四節：Then Jacob gave Esau some bread and some LENTIL stew. He ate and drank, and got up and left. So Esau despised his birthright）。扁豆常用於濃湯、沙拉和燉菜中。和香腸一同煮濃湯也是歐洲名菜之一。

---Patrick--