近代就有很多專家熱衷研究「永保青春」的食物，陳怡魁大師指出，最早研究讓人青春不老的食物是胎盤素，它最早出現於中國古代的醫藥叢書裡，又叫「紫河車」。

   動物胚胎療法像英國人是利用牛胎，法國研究用兔胎，加拿大是使用鹿胎，而紐西蘭用羊胎，越南用鴨胎．．．種類雖多，但價格卻是不便宜，真正用動物胚胎作成的針劑非常貴，一般來說二年打一次，像市面上現在最流行是到瑞士進行這項療法，瑞士大部分是用羊胎處理，這些手續包括坐飛機來回及住宿費和三餐，整個下來，大概要花費美金三台四萬元不等。

   所以陳怡魁大師並不鼓勵想要青春永駐的人，去進行項療法，而為了吃出青春及健康而且又安全，他開始把研究的觸角伸往「植物性胚胎」上。

   使用的最佳女主角，就是綠色植物剛從土壤中冒出的「嫩芽」！

   它的神奇功能，要從植物發芽時整個生理變化說起；要知道，當植物從種子狀態冒出芽來時，它體內已經起了很大的變化，分述如下：

    首先防止種子在「不當狀況」下發芽生長的酶抑制劑會被消除，這對人體消化吸收是有很又的幫助，就像你吃綠豆嫩芽就一定比綠豆好吸收消化，道理是相同的。

    再來是變成芽菜狀態時，原來種子中的澱粉轉化成了醣類，脂肪變成了脂肪酸，蛋白質則變成人體唾液、胃液、腸液．．．等輾轉消化，就可輕鬆為人體所吸收，大大減輕人體生理負擔。

    種子變成芽菜時，好像醜小鴨變鳯凰，身價大漲，尤其是一些重要營養素更是大增，像維他命A、C、E、它們好像預為儲糧一般，會由泥土中吸收很多礦物質。

    最可貴是，新鮮芽裡有豐富的酵素，這是人類烹煮文化下所有食物最缺少的一種。

   因此陳怡魁大師非常鼓勵想要青春永駐的人們，多吃植物性嫩芽，而且要生吃。

  芽菜的種類有綠豆芽、紅豆芽、黄豆芽、苜蓿芽、豌豆芽、小麥草芽等，種類非常多，但！陳怡魁大師的研究上，發現以人參芽效果最好，尤其是粉光蔘的種子埋進土裡後，在每年陽曆五月八日會發發芽，而在發芽後的十五日內，若不採收，因為這時嫩芽所含的酵素與營養最為完整，如果行光會作用，這時候的嫩芽就會失去一些植物胚胎的重要營養，效果將會大打折扣。雖然，所有植物嫩芽中以人蔘芽效果最好，但是，中國很多地區緯度關係並不適合栽培人蔘芽，因些陳怡魁大師建議大家，不妨以苜蓿芽取代，不過數量要大，每天大約五十至一百公克，而且一定要生食。

    但如果還有其他的目地，不僅要留住青春，而且又要使身體更健康；

可多吃黄豆芽！

若要讓皮膚漂亮；

可多吃綠豆芽！

不僅防止老化，又要很有人綠；

則多吃椿樹芽！

若要身心安定又要頭腦靈敏；

可多吃芝麻芽！

以上，大家可依自已所需，來挑選合適的芽菜。