四神湯煮小腸

(陳怡魁老師)

四神湯煮小腸要不要把油剝光才好吃，小腸煮剛剛熟很脆，滷了中間那一段很潤，再後面才會爛，有的人就喜歡吃爛，粉腸也可以，但是粉腸不能翻，很好吃是裡面被豬消化過的食物，那個是豬飼料。因為現在豬的飼料本來就很好吃，有豆餅、玉米好吃。有人就問要不要放鹽巴？我不反對放一點點鹽，那味道蠻好的。怎麼樣才好吃呢？

煮四神湯小腸要放多才好吃，都不放小腸可以吃，但吃起來澀澀的，難吃嚥不下，不必放酒，怎麼樣才要放酒呢？四神湯煮豬小肚的時候，因為小肚有一個尿騷味，所以要放一點酒。我的目的是有效，好吃由你們自己去調整。如果煮鹹的，也有人煮這個東西，煮的爛爛的，豬小腸放多一點，不要放鹽巴，放豆瓣醬好吃，要真正的豆瓣醬才甜，不放防腐劑不會鹹的豆瓣醬。