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| 2012/07/18 05:41:35瀏覽2989｜回應0｜推薦24 | |
最近開始迷戀快速料理這件事 因為越來越多部落格朋友們寫信給KT 說趕時間料理真的幫了他們不少忙 在兼顧工作或照顧小孩之餘又可短時間完成美味的晚餐 謝謝這些朋友們讓我知道我的快速料理也是有幫上一些忙 使我有很大的動力及目標繼續研究快速料理 *^0^*
今天要介紹的這道紅酒燉牛肉是不折不扣的懶人料理 作法及原料都很簡單,而且一鍋到底 傳統的紅酒燉牛肉必須放大量的香料 如月桂葉bay leaves,百里香thyme及洋香菜parsley 對於不常做西菜的主婦們,可能作一次菜就不知怎麼消耗剩餘的香料們? 仔細看了傳統的紅酒燉牛肉食譜 除了這些香料外,也還需要加上蕃茄糊 我靈機一動,其實香料加上蕃茄糊 不就是很常見又很方便的一個醬料嗎??? 噹噹噹.....義大利麵醬是也~~~~ 哈阿.沒錯..就是那超好用的義大利麵醬 除了可以作義大利麵,Pizza外 我們今天就拿它來作超省時料理 - 懶人版紅酒燉牛肉
製作燉牛肉的前置作業還有個重點 就是必須將牛肉沾裹麵粉再煎香 麵粉可讓肉質軟嫩且湯汁濃稠 有個快速將牛肉上粉又不黏手的方法 將牛肉放到密封袋中,加入麵粉再用力搖晃 牛肉會均勻裹上麵粉,完全不沾手也不用再浪費一個乾淨的盤子唷
燉煮紅酒牛肉是一個非常令人享受的過程 滿室醉人飽滿的紅酒香氣以及蔬菜甜味 會讓人頻頻引領期盼鍋中咕嚕咕嚕的燉牛肉 充滿一種幸福的氣味及心情 剛燉好的紅酒燉牛肉有紅寶石般的美麗色澤 湯汁盡是牛肉及洋蔥蕃茄的清甜精華 但又保有紅酒的深沈韻味及香氣 若放置一夜,牛肉完全吸附香甜的紅酒醬而更為柔軟多汁 時間真是個美妙的調味師 可將食物的滋味慢慢沈澱再綻放更多迷人風味呢
<材料> 牛肋條........2斤 (我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib) 洋蔥........2大顆 蕃茄........1大顆 紅蘿蔔........1根 紅酒........3杯 牛高湯........3杯 (如沒牛高湯,亦可用水代替) 義大利麵醬........2大匙 黑胡椒.......適量 鹽........適量 橄欖油........1大匙 麵粉........1/2杯
<作法> 1. 洋蔥,蕃茄,紅蘿蔔,牛肋條皆切成大塊狀 2. 將切成塊的牛肋條放到密封袋中,並倒入麵粉均勻搖晃至所有牛肉皆沾上麵粉 3. 1大湯匙橄欖油,將沾好麵粉的牛肉塊煎到每面呈金黃色 4. 取出牛肉塊後,放入洋蔥,紅蘿蔔及蕃茄炒香 5. 再將牛肉塊加回拌炒,並加入紅酒,水,黑胡椒,鹽,義大利麵醬,中火燒開 6. 再轉小火燉煮約1.5-2小時.KT是使用壓力鍋,只須30分鐘
<心得提醒> 1. 此配方是快速懶人版紅酒燉牛肉,跟傳統的法式紅酒燉牛肉有些許差異,口味上也會不同喲 如果喜歡傳統的紅酒燉牛肉,可以到小小米桶的Blog參考 ^^ 2. 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴.如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可. 3. KT此次是使用便宜的Costco紅酒,可以隨意使用自己喜歡的紅酒喲.便宜就可以啦~~~ 4. 使用壓力鍋可以節省很多料理時間,並保留蔬菜及牛肉的原汁甜味,此次只花了30分鐘即可將牛肉燉得酥爛熟軟但仍保持彈性 5. 燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味
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