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| 2012/01/04 01:38:06瀏覽2432｜回應0｜推薦23 | |
KT及老胡以前都在美國Boston唸書 記得那時唸書時,總在夏末秋初時 必定開車前往Boston北邊的海港小鎮Rockport 大啖剛從海裡捕獲的生猛活龍蝦 那細緻彈牙的肉質以及飽滿鮮甜的龍蝦膏黃 每每讓我們流連忘返,回味再三 雖然已經離開Boston很多年 但總每隔2-3年,我們總會想辦法回到Boston的海邊小鎮 追尋我們對龍蝦的美好記憶
但搬到西岸後,我們吃龍蝦的選擇只能上中式餐館吃避風塘龍蝦 或是由我自己作龍蝦料理 活龍蝦一向不好處理,在西岸又很難找到與東岸品質相當的新鮮龍蝦 因此我是在Costco購買已經處理好的新鮮急凍龍蝦尾 (Lobster Tail) 雖然無法與東岸活跳跳的新鮮龍蝦相比 但肉質依然是緊緻又彈牙,風味新鮮 拿來做奶汁焗龍蝦最為合適
閃耀著金色光芒的奶汁焗龍蝦 有著白酒及龍蝦海味交織的馥郁香氣 醉人的酒香及濃郁的奶汁白醬更襯托出肉質的清甜 彈牙細緻,飽滿鮮甜的口感真令人陶醉 難怪家人們每嚐一口,總會不自覺的露出喜悅面色及讚嘆聲 因為真的很難不被這大海的奢華美味所吸引呢
<材料> 龍蝦(1.5磅-2磅)........4隻 奶油........3/4條 (1條=113g) 中筋麵粉........4大匙 白酒........1杯 鮮奶油........2/3杯 牛奶........1/2杯 (若覺醬汁太糊,可再加牛奶稀釋) 鹽........適量 黑胡椒........少許 馬芝瑞拉起司........適量
<作法> 1. 將龍蝦肉去殼取出並切塊.小心要保持龍蝦殼完整 2. 小火加熱1/4條奶油,加入龍蝦肉拌炒,再倒入1杯白酒煮至3分熟, 取出備用 3. 龍蝦取出後,用原來鍋子,再加入2/4條奶油及中筋麵粉小火炒勻 4. 加入鮮奶及鮮奶油慢慢煮成糊狀,熄火 5. 將白酒龍蝦肉與白醬拌勻,並加入鹽及黑胡椒調味 6. 再將龍蝦肉鑲回龍蝦殼中,並撒上少許的馬芝瑞拉起司 7. 以450度F,烤15分鐘至金黃色 龍蝦金蟬脫殻秀
<心得提醒 > 1. 龍蝦要去殼,要先用廚房剪刀,將腹部龍蝦殼剪開 再輕輕將肉及蝦殼分離抽出,即可完成龍蝦去殼處理 2. 龍蝦肉不要切太小塊,因為肉會經過加熱而緊縮,所以最好的大小約為3公分見方 3. 若覺白醬醬汁太糊,可再加牛奶稀釋 4. 進烤箱前,先蓋上錫箔紙,可預防烤焦 等最後5分鐘時,再將錫箔紙拿掉,烤至金黃色 5. 若有剩餘的龍蝦白醬,可放置在冰箱,隔日作焗飯的醬汁或是作義大利麵
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