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| 2011/12/21 14:04:34瀏覽3582｜回應2｜推薦17 | |
原文同步刊登於 矽谷美味人妻 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/9329335 KT家中的橘子樹正值盛產期,大量生產著一顆顆黃澄澄的甜美小橘子 無奈怎麼吃都吃不完,也拿了橘子榨汁,做蛋糕,送給朋友 就連後院的一窩松鼠,每天都來幫忙吃橘子 說來好玩,本以為松鼠不吃有皮的水果 沒想到機靈的牠們,居然會用小小的手掌將橘子剝皮 再雙手捧著大快朵頤...真的非常可愛聰明呢 我每次都跟朋友說,我們養了一窩的松鼠在後院 從夏天一路吃吃喝喝到冬日.真的是把牠們養得胖嘟嘟的
上星期,好想喝點橘子茶 想想就拿了一些橘子作果醬 沒想到這果醬的製作過程非常繁瑣 差點沒把我累死 整個下午,就是不停的切橘子,剝橘子,刮橘子皮,還要切絲 光這些細碎的動作,就花了我快三小時 還好我只拿了1公斤的橘子來作 如果更多的橘子,恐怕需要花費數倍的時間才能完成
很漫長的前置作業終於完成 接下來就是要將處理好的橘子皮細絲,去膜的橘肉,還有冰糖一同熬煮 為了怕焦掉,我每隔10分鐘就要去看一下果醬熬煮的狀況 總共花了快2小時的時間才熬煮完成 但是也在廚房跑進跑出快10次..真的是把我這孕婦累壞了
當看到辛苦一天的成果時 果然辛勤的付出,才有肥美的果實可享用 手工熬煮的果醬香氣飽滿且迷人 橘子釋出的天然果膠明亮濃稠且綿細芳香 因為加了一點檸檬汁及楓糖漿 更讓果醬釋放出淡然的酸味及楓糖特殊的香氣 拿一匙橘子醬沖入熱開水 金黃色的橘子果醬茶,酸甜中又帶有馥郁的橘子迷人香氣 這樣由時間及耐心慢慢焠鍊而成的手工橘醬 真的很值得,並讓人深感意猶未盡 作為聖誕禮物更是體貼入心,珍貴無比的禮物呢
<材料> 橘子........1公斤 冰糖........400g 楓糖........2大匙 檸檬........1顆
<作法> 1. 將橘子尾端以十字法切開至頭部但不切斷 2. 把皮小心剝下,朝下放在水裡浸泡4小時 3. 另將橘子的每一瓣用刀劃開,將橘瓣的白膜去掉,果肉取出 4. 再將已經浸泡4小時的橘皮,用湯匙小心刮除橘皮內層的白色部分 5. 將已經去除白膜的橘皮切成細絲,並用滾水煮三分鐘後沖冷水洗淨 6. 另起一個耐酸厚底的乾淨鍋子,依序將橘皮細絲,橘肉,一顆檸檬榨汁,冰糖,楓糖置入 7. 以小火熬煮約1.5-2小時,直至醬汁收乾一半呈黏稠狀 8. 乾淨罐子先以滾水煮沸晾乾後,再將煮好的果醬放到罐中封瓶倒置即可
<心得提醒> 1. 泡橘子的時間要夠久,才能將橘皮軟化,並能淡化苦味 2. 務必要將橘子皮內層的白膜刮除乾淨,以免會有苦味釋出 3. 剝橘瓣是最費工的部分,KT試過多種方法,若先把每一片橘瓣都用刀劃開.會比較輕易將橘肉剝出 4. 鍋子的使用上,建議可使用厚底的不鏽鋼鍋,可以久煮且不易黏底燒焦.像不沾鍋材質較不抗酸且不耐久煮,不建議使用 5. 罐子一定要事先消毒烘乾才能使用,將果醬倒置,是將瓶中的空氣排出.這樣果醬才能保存的時間比較久
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