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| 2011/12/01 13:39:45瀏覽3124｜回應4｜推薦19 | |
咪咪是個感恩節寶寶 記得四年前的感恩節,本來已經計算好預產期是在感恩節之前 沒想到這隻寶貝阿咪,硬是在媽咪肚子裡多待了10天 過完感恩節沒兩天,就來報到囉 所以呢...每年感恩節的時候 往往是KT最忙最忙的時刻 因為除了要準備感恩節火雞大餐之外 更要規劃咪咪的生日派對,準備禮物及蛋糕
今年的忙碌更勝以往 光是咪咪的生日Party就籌劃了3攤 第一攤,是在感恩節前一周的星期六 提前邀請了幾個好朋友家庭來家裡共同慶祝 第二攤,是在學校放感恩節連假前 我和老胡到學校陪小朋友們一同玩樂吃蛋糕,幫咪咪慶祝 第三攤,則是咪咪真正生日的那天 我們及KT爸,KT媽特別帶咪咪去看矽谷的冬季燈會,再回家一起慶祝拆禮物
光一個星期,這小妮子就過了三次生日 再加上感恩連假的眾多活動 差點沒把我這個作媽的給累死在地上 休息好幾天完全沒力再走進廚房
今年的三個生日Party KT就手作了兩個生日蛋糕給咪咪 今天要介紹的,是第一攤的生日蛋糕-草莓雪露戚風蛋糕 這是我們家咪咪每年過生日的傳統 從滿月開始,年年都有這個草莓雪露蛋糕與她一起長大 這個蛋糕費時也費工,製作時間可從早上一直進行到下午 特別是擠奶油裝飾,真的讓我這個大肚婆弄得人仰馬翻
草莓雪露蛋糕是口感綿細濕潤的牛奶戚風為底 搭配香氣飽滿馥郁的新鮮微酸草莓 以及吃起來有如牛奶糖般甜蜜輕柔的手工現打鮮奶油 每一口,都像雲朵般清爽細緻卻又是滿滿濃郁的奶香 這個蛋糕是我自認全世界最好吃且無與倫比的蛋糕 因為注滿了媽咪對女兒滿滿的愛及祝福 看著咪咪享受著這全世界獨一無二的草莓雪露蛋糕 就是媽咪最enjoy的一刻,再累也值得
明年開始,我們家中又有了一位新成員 - 二咪咪 看來,本來只要一年作一次的草莓雪露蛋糕,得一年作兩次囉 親愛的寶貝女兒們 你們的老媽會一直延續傳統,每年烘培著草莓雪露戚風蛋糕 直到你們長大獨立,可以自己親手烘培草莓雪露給下一代唷~
<材料> (A)蛋黃麵糊 蛋黃........5個 白糖........25g 橄欖油........80g 牛奶........105g 泡打粉........1/4小匙 低筋麵粉........110g 香草精........1/4小匙
(B) 蛋白霜 蛋白........5個 鹽........1/4小匙 白糖........75g
(C) 手工鮮奶油 鮮奶油........ 2 1/2 杯 砂糖........1/3杯 吉利丁........1/8小匙 開水........1小匙
<戚風蛋糕作法>： 1. 350度F 預熱 2. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油) 3. 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻 4. 再拌入蛋黃,糖,牛奶,用打蛋器低速打勻備用 5. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋) 6. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度 7. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻 8. 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下 9. 350度F, 35 min 10. 出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼
濕性發泡:
硬性發泡:
第一次的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中
第二次蛋白霜加入:
將拌勻的蛋白霜麵糊倒入烤模中
輕敲兩下,將氣泡敲出
蓋上錫箔,準備入烤箱烘烤
出烤箱輕敲一下後,要立即倒扣放涼
<草莓雪露作法> 1. 先將電動打蛋器的攪拌棒,鋼盆放入到冷凍庫10分鐘再取出使用 2. 使用動物性鮮奶油加鹽打發起泡,將砂糖分三次加入 3. 在第三次加入砂糖時,加入吉利丁水以幫助鮮奶油定型 (吉利丁需事先加水溶解) 4. 持續攪打鮮奶油至有花紋產生,鮮奶油可直挺站立即可
<蛋糕裝飾> 1. 用剪刀將蛋糕頂端的邊角剪掉,並將戚風蛋糕切開 2. 先抹上一層鮮奶油霜,放上草莓切片,再抹上一層鮮奶油霜,最後用抹刀將鮮奶油滿滿覆蓋在整個蛋糕上 3. 擠花袋將鮮奶油花一一擠在蛋糕上,最後再放上草莓裝飾
用刷子將蛋糕的屑屑刷掉
<心得提醒> 1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃 2. 濕性發泡 v s. 硬性發泡 濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打.再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡.此階段即稱為”濕性發泡” 硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度 詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結 3. 何謂切入法: 刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面.一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻 4. 進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻 5. 從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼 6. 烤模請避免使用不沾材質,並不可抹油在烤模上.因為戚風蛋糕需要足夠的表面張力才能支撐膨脹,若烤模抹油或是不沾材質,則蛋糕就會無法膨脹的很漂亮
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