這星期四就是感恩節,該是好好鍛煉廚藝的時候囉!

今年的感恩節晚餐已經確定好菜單

其中的布里歐皇冠麵包是KT一直都很喜歡的麵包

濃厚的奶油香氣以及鬆軟的口感

很適合作為餐前麵包,並搭配濃湯

被冷凍好幾年的麵包機

是我在匹茲堡的時候特價購買的

跟著我輾轉從匹茲堡,南加州,北加州的搬家

本以為電子式的麵包機應該經過多年且多次的搬家

早就殘弱不堪可以退休了

沒想到依然還是很夠力

但是麵包機烤麵包通常都有個通病

烤出的麵包都太乾或是不夠細緻

所以我通常只拿麵包機作為攪打麵團及發麵的小幫手

將發好的麵團拿出來,做二次整型及發酵

再放到烤箱中烘烤

這樣的麵包口感都會比麵包機烤出的麵包來得好且細緻

這次布里歐麵包的食譜,是參考周老師的配方   (請見:周老師的美食教室 - 布里歐土司)

剛出爐金黃酥香的花圈冠形麵包

視覺上更是挑動舌尖的味蕾

柔軟細緻的麵包體散發著迷人醇厚的奶油香氣

撒上鬆脆的杏仁片及柔細微甜的白色糖粉

將布里歐麵包襯托的更為高雅誘人

一起來做看看屬於感恩節的布里歐皇冠麵包吧!

<材料>   參考周老師布里歐吐司配方

冰牛奶……………85克

快發乾酵母………1小匙

高筋麵粉…………275克

無糖鮮奶油………85克

蛋……………………1個

細白砂糖……………40克

鹽……………2/3小匙

冰奶油………………30克

<做法>  改編自周老師食譜,但適用於麵包機

1. 所有材料，除冰奶油外，依序加入麵包機攪拌盆內，用低速攪拌成團,約5分鐘

  (液體先加入,再放砂糖及粉類,最後放酵母粉)

2. 加入切塊的冰奶油繼續攪打至麵團成型,並讓麵包機進行自動發酵

3. 將發酵好的麵團拿出,搓成長條形的麵團,並將麵團擺放到模型中

4. 麵團接口的部分微微輕捏,使麵團頭尾能接合在一起

5. 撒上杏仁片於麵團上

6. 開啟烤箱200度F 3分鐘後立即關掉,讓烤箱有微微的溫度. 再將麵團放在溫暖的烤箱中做最後發酵，約需1小時

7. 烤箱預熱到350度F, 放最下層烤約40分鐘。烘烤前先蓋張鋁箔，以免表面太黑

    約烤30分鐘時可把鋁箔拿掉

8. 烤好降溫後,輕灑糖粉即可

<心得提醒>

1. 這次KT的麵團有點發酵過度,依照周老師的建議,應該要控制麵團攪打時的溫度,麵包的組織才不會粗糙

    例如牛奶可以先冷凍到半結冰,冰奶油要稍晚再加入麵團攪打

2. 如對麵包發酵的溫度及時間要更為精準的控制,建議參考周老師文章,有仔細說明發酵的溫度及濕度環境

3. 材料加入到麵包機的攪拌盆內,有一定程序

 一般的順序是: 液體 ==> 糖 ==> 粉類 ==> 酵母粉

4. 建議烤約30分鐘時,可先將鋁箔拿掉,並觀察麵包的烘烤情形,做適度的溫度及時間調整

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