第十道 鑑賞雙色, 喜聞高香

鑑賞雙色是請客人用左手把到扣的茶杯端起, 用右手將聞香杯慢慢的提起來, 這時聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯中, 這時的茶湯會成清亮艷麗的琥珀天能.

喜聞高香是三聞中的第一聞, 幾請客人聞一聞杯底留香. 第一聞主要是聞茶香的純度.

第十一道 三龍護鼎, 初品奇茗

三龍護鼎是請客人用拇指, 食指扶杯, 用中指托住株底的姿勢來端杯品茶, 這樣拿杯既穩當又雅觀. 三跟手指頭喻為三龍, 茶杯喻為鼎.

初品奇茗是品茶三品中的第一品.

第十二道 在斟流霞, 二探蘭芷

在斟流霞指的是為客人斟第二到茶. 二探蘭芷是指請客人第二次聞香. 請客人細細比對, 看看那清幽淡雅, 甜潤, 幽遠, 捉摸不定的茶香, 是否是比單純的蘭花之香更勝一籌.

第十三道 二品雲腴, 喉底留甘

“雲腴” 是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱. “二品雲腴”即是請客人品第二道茶. 二品主要是品茶湯的滋味, 看茶湯經過喉嚨是鮮爽, 甘醇, 還是生澀平淡.

第十四道 三斟石乳, 蕩氣回腸

三斟石乳及斟第三道茶, 蕩氣回腸是第三次聞香, 還在於鑑定茶香的持久性.