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如何泡一壺好茶?~給剛剛接觸茶的朋友
2012/11/21 21:48:35瀏覽2162|回應0|推薦22

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如何泡一壺好茶?
是每位愛茶的朋友及茶藝工作者所關切的問題,
泡好一壺茶,必需學習六個要素:

一、茶性:了解茶的本身是屬於那一類的茶葉,
如醱酵程度,揉捻,焙火,採收季節,茶種等

二、茶具:配合茶性選擇的茶具是蓋碗,小壺,大壺,陶,磁,銀...等

三、水質:山 泉,蒸餾水,礦泉水 地下水.自來水等

四、置茶量:如以一般品茗等時用的「小壺」來說,
烏龍茶可茶依揉捻程度決定置茶多寡,約在1/3~1/2左右
, 條型包種茶或椪風烏龍茶約6-7分滿,碎型的茶則約1/5.

五、水溫:水溫高低決定茶葉,咖啡因及單寧維他命C等元素之釋放.

;水溫與焙火及醱酵之關係:
(一)魚目沸:約80°C~85°C(水沸之水泡如魚目故稱之)
宜沖泡條索狀的茶或 綠茶,如香片,椪風烏龍茶等.

(二)泉水沸:約90°C以上(水沸由壺中湧出故稱之)
宜沖泡半球型的烏龍茶,鐵觀音等.

(三)奔騰沸:約95°C~100°C(水沸洶湧奔騰故稱之)宜全醱酵的紅茶

六、時間:第一泡(又稱溫潤泡)將沸水沖入壺中後隨即倒棄
,該溫潤作法是茶葉先行舒活,以利待會茶湯香氣的展開,
但一般只有半球型的烏龍茶及鐵觀音茶類才會有這樣的泡法.

第二泡:將沸水注入壺中為將約40秒
第三泡:將沸水注入壺中為將約50秒
第四泡:將沸水注入壺中為將約60秒
第五~七泡:重覆上一泡之作法,每沖泡一次時間可延長10秒,
直到茶湯變淡為止.

其實泡茶最重要的是經驗,必竟每泡茶的茶性變化萬千,

最重要的是「用口」及「用心」來判斷,像我們泡茶到第三泡時
,有的烏龍茶茶汁釋出,茶葉會展開,反而要比第二泡時間縮短,
但有時有些茶葉質不夠,反倒要浸泡久一點,
所以要泡一壺好茶最重要的就是多泡茶.增加茶湯的掌握度和經驗值!
( 知識學習隨堂筆記 )
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引用
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