第四道 高山流水, 春風拂面

茶藝講究 ‘高衝水,低斟茶’ 高山流水流水及茶藝小姐將開水壺提高, 想茶壺內沖水, 使壺內的茶葉隨水浪翻滾, 起到用開水洗茶的作用. 沖水要沿著壺的邊緣沖, 不可以向壺的中心沖, 以免沖破 ‘茶膽’.

“春風拂面”, 適用壺蓋輕輕鬆鬆的刮去茶壺表面泛起的白色泡沫, 使壺內的茶湯更加清澈潔淨.

第五道 烏龍入海, 重洗仙顏

品茶講究, “頭泡湯, 二泡茶, 三泡四泡是精華” 頭一泡沖出個茶湯, 我們一般不喝, 直接注入茶海, 因為茶湯成琥珀色, 從壺口流向茶海, 好像蛟龍入海, 所以稱之為烏龍入海.

‘重洗仙顏’再這裡諭為第二次沖水. 第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺, 而且在加蓋後, 還要用開水澆淋壺的外部, 這樣內外加溫, 有利於茶香的激發.

這道程序完成以後, 一般要根據茶的品種和當日的氣溫悶茶, 十秒到一分半鐘, 悶茶的時間太短, 則泡出的茶色淺滋味薄, 岩韻不明顯. 悶茶的時間若太長, ‘熟湯失味’, 且茶味苦澀. 

第六道 玉液移壺, 再注甘露

沖泡茶時, 要備有兩把壺, 一把紫砂壺專門用於泡茶,稱之為泡壺或母壺, 另一把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯, 稱之回海壺或子壺. 現代也有人用玻璃公道杯來代替海壺來儲備茶水. 把母壺中泡好的茶水注入子壺, 稱之為 ‘玉液移壺’. 母壺中的茶水倒乾淨後趁著壺熱茶熱. 在衝入開水, 稱之為 ‘再注甘露’.