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| 2011/02/27 05:31:47瀏覽5887｜回應0｜推薦2 | |
| 蘇東坡與「蜜唧」
宋哲宗紹聖元年（1094），蘇軾表兄程正輔出任廣南東路提典刑律，而東坡恰好遷謫至廣東惠州。期間，蘇軾撰作〈聞正輔表兄將至，以詩迎之〉，篇章云：「朝盤見蜜唧，夜枕聞鵂鶹。」粗略提及其寢食景況，也透露出南北風土人情，大異其趣。紹聖四年（1097），蘇軾再貶儋州，遠放海南島，窮南蠻荒之地難有肉食，當時，在〈聞子由瘦〉詩中，東坡云：「土人頓頓食薯芋，薦以熏鼠燒蝙蝠；舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習俗。」兩相參看，大致可以揣測：身處窘境，無肉不歡的東坡學士應該是入境隨俗，從眾品嚐蝙蝠、蝦蟆等野味了；甚至，連生吞活食的「蜜唧」也豪氣下肚。至於「蜜唧」這道嶺南菜餚是什麼名堂？且解說如下。 嶺南獠民，好為「蜜唧」，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，飼之以蜜，飣之筵上，囁囁而行，以筯挾取，啖之，唧唧作聲，故曰「蜜唧」。〜〜唐張鷟《朝野僉載》（※筯，筷子也。） 根據上引張鷟的紀錄，早在唐朝時期，廣東地區民眾喜歡饗用「蜜唧」。那特殊美味是剛出生而眼睛還沒睜開的無毛幼鼠，牠們渾身紅透，蠕蠕而動；土著先以蜂蜜餵食鼠仔，然後盛盤上桌宴客。賓主大快朵頤時，不僅是滿嘴甜蜜，而且口腔內掙扎的幼鼠搔撓上顎，再夾雜著嫩骨碎裂聲與唧唧響叫，老饕的耳舌齒頰都享受著極大的感官刺激。所以，即事命名，這道菜就稱作「蜜唧」。 其實，漢民族食用鼠肉的歷史久遠，漢朝的蘇武在北海牧羊時，冬日三餐不繼，只好吃野鼠裹腹。唐代安史之亂，張巡死守睢陽城，糧盡之日，「羅雀掘鼠，煮鎧弩以食」。而明代《菽園雜記》記載：「宣府、大同之墟（今日河北、山西兩省地界），產黃鼠，秋高時肥美，土人以為珍饌，守臣歲以獻，及饋送朝貴，則下令軍中捕之。價騰貴，一鼠可值銀一兩。」可見，無論窮困戰亂或是太平歲月，皆有人大啗鼠肉。 不過，漢人吃鼠的方法為烹煮燒炙，似乎還不太懂得蘸料來活吃鼠胎。若覽讀明代史料，田汝成的《炎徼紀聞》說：「獠人…雜食蟲豸，以鼠子未毳者啖以崖蜜，嚼之跳躍，唧唧有聲，號曰蜜唧，以為珍具。」劉伯溫《郁離子》書中〈天下貴大同〉一文也敘述：「五溪之蠻饈蜜唧而珍桂蠹，貢以為方物。」大概在多數人心中，「蜜唧」尚屬於茹毛飲血，不登大雅之堂，當日仍無法躋入中華料理之列。 「嶺南人食而諱之，謂為家鹿。」除了上述文句，有關鼠的議論，也散見於藥學巨著《本草綱目》書中。李時珍不單是判定鼠肉：甘熱無毒，補中益氣，治小兒寒熱諸疳；他還進一步說：「鼠孕一月而生，多者六七子。惠州獠民取初生閉目未有毛者，以蜜養之，用獻親貴。挾而食之，聲猶唧唧，謂之蜜唧」。這段話呼應並驗證了張鷟的文字屬實，更指出「蜜唧」是招待至親權貴才有的高級佳餚。 而說到獠民，它乃是今日所謂的壯族。壯族名宦中，岑毓英、岑春煊父子前後都擔任過清代雲貴總督；理所當然，岑氏也嗜食「蜜唧」。相傳，某日岑毓英進餐時，部屬因軍情緊要而急入奏報，猛地瞥見總督大人倒提鼠仔尾巴沾醬，仰頭就一口吞嚙。傳令小兵目睹這奇形異狀，驚愕失神。可是，岑毓英卻誤認小兵是喜愛「蜜唧」的同好，還賞賜他數隻鼠仔。 及至現代，「蜜唧」依然是少數民族的風味餐饌。1934年，劉介親訪廣西西北部山區，並在其《嶺表紀蠻》裡寫下：「蠻人於肉食中，各有特別嗜好。…猺人喜食蜜唧，…掘取初生未毛之活鼠，置於盤中，膠以蜂糖，僅使稍能蠕動，箝而納諸口中，牙關初合，鼠負痛，唧唧作聲，然後咀嚼徐吞之。是曰蜜唧。」而2006年，北京市的財主闊少流行吃「三叫」菜。其實，「三叫」就是「蜜唧」。顧名思義，當筷子一夾，鼠仔叫一聲；沾調味料時，又叫一聲；被饕客嚼味時，最後再叫一聲，是為「三叫」。＃ |
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