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香噴噴的臭豆腐
2011/10/15 08:03:52瀏覽4941|回應62|推薦171
許多人愛吃臭豆腐,多數是在攤子上吃,但是來源和衛生都不可靠,我還是比較喜歡自己做的品質有保證,且乾淨.若是可以自己動手,就還是自己來吧.
首先製作

莧菜
,,冬瓜.(可用冬瓜囊,種子,和皮.)洗淨後加一點鹽,稍微揉搓,加水蓋過菜,不用太鹹,嚐起來有一點點鹹味就好,加蓋室溫.
幾天後慢慢會出現白色泡沫.(若有黑色發霉物,表示壞掉,不成功,只有丟棄.原因也許沾到油污)此即發酵.過程
約2~3星期完成,聞起來有點酸酸香香的.這時,過濾掉,只留.
中等嫩豆腐放入內,豆腐會下沉,一天後會浮起,即為臭豆腐,可蒸,可煎,香噴噴的臭豆腐.


可多次使用,不須放在冰箱,多次使用後味道會越濃,因為繼續在發酵,就看個人喜好囉.


自己做酸菜很簡單
大介菜洗淨,灑鹽稍醃一會兒,加水淹沒.我用一盤子蓋在上面,再用裝滿水的玻璃瓶當重物壓住,確保整顆
大介菜都埋在水裡.約3星期後酸菜做成,看似蜜色,聞起清香.炒來脆脆的,和買的大不同,一吃就知.

秋陽裡串串紅椒閃閃發光


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=kfern&aid=5738237

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ono
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臭臭香
2011/12/05 16:03

看了直流口水

UDN應該禁止貼美食照片才對


connie F(kfern) 於 2011-12-28 15:55 回覆:
哈。謝謝鼓勵

悅己
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天啊!
2011/12/04 11:10
天啊﹐ 我家老三最愛吃臭豆腐了﹐ 我如果告訴他我可以學作﹐ 他一定會高興的跳起來。
可是﹐ 看這些圖﹐ 這麼多步奏﹐還要發酵﹐ 好麻煩喔﹗
connie F(kfern) 於 2011-12-04 19:36 回覆:
嗨 鼓勵妳試試看 其實一奌也不麻煩基本上就是泡在那觀察罷了 而那是最有趣的部分啊
當享受成果的時刻更是䦕心哪

新天新地
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搶救成功
2011/12/01 12:35
找時間我會貼圖分享
有存證喔!(^_-)
connie F(kfern) 於 2011-12-02 20:19 回覆:
嗨 我也好興奮喔 真想看到妳的成果呢
其實做菜很好玩 享受成品更是人人䦕心的時刻
看吧 這麼多人認為自己做酸菜很利害 可是如今妳也知道 只要去動手是多麼簡單又容易的酸菜就做成啦 讓我們再玩些別的如何
稱師父真不敢當 叫我農婦會更像一點啦

新天新地
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強救成功
2011/12/01 12:28
特來跟師父報告酸菜的後續
經過師父的再指導
一星期後果然搶救成功
顏色就是跟師父的照片一模一樣
連鹹水都是蜜黃色
而且上頭沒有白白的泡浮物

我已送好友獻寶一半
另一半全家兩餐就吃到見盤底

今天又火速新買了大芥菜
這回要少放鹽
直接浸泡舊鹽水
然後改放到地下樓溫度更高的鍋爐室
看看能不能跟師父在臺灣一樣
兩週就OK!
(還會再來報告喔!)

謝謝Connie
我不是很會做菜的媽媽
這次的成功讓我更有成就感了(^_−)−☆
connie F(kfern) 於 2011-12-02 20:29 回覆:
如果妳買的到長豇豆 也可以泡入 就可以炒酸豇豆啦
妳嚐嚐滷水 若是夠酸就少放塩 太鹼對健康不好 這就是自己做的好処之一 我們可以控制哦

幸福的白開水
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RE:
2011/11/28 21:53

connie真是太棒了!

臭豆腐、酸菜這兩樣東西在外頭真的不敢亂吃或多吃,

現在有妳的傳授,

可以解禁了,哈哈!!

connie F(kfern) 於 2011-11-29 00:15 回覆:
真好哦 又遇到一位愛自己做吃的
我們互相砌嗟分享如何

新天新地
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來回報
2011/11/25 13:29
忍不住要趕快來跟Connie回報
我的酸菜變黃了啦!(^_−)−☆
我好興奮喔!
其實離一星期還有兩天才滿
沒想到已經變黃
明天拿起來看看有沒有爛掉
若是脆脆的
我就可以下鍋炒來吃了
對吧?
connie F(kfern) 於 2011-11-25 22:20 回覆:
真高興妳來告訴我成功了
所以還是溫度的問題 我想妳現在就可以拿出來了 記住啊用乾鍋先炒乾水份 炒好再告訴我味道如何喲
這個酸菜滷水可以一直使用 只要它沒変壞 若是有些渣渣可以過濾掉 再泡時時間也可縮短些

航迷老叟
等級:8
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菜中極品,百吃不厭啊
2011/11/25 10:23

臭豆腐和酸菜這兩樣確實自己做的吃來比較放心,看完了格文擋不住對它的愛好。格主告知用芥菜做酸菜的作法我會試作來嚐嚐,有時好吃的吃多了,也吃的嘴叼了,山珍海味吃厭了,來盤蒸臭豆腐最好再加點辣椒或是一小碟炒酸菜倒成了菜中極品,百吃不厭啊,呵呵!

connie F(kfern) 於 2011-11-25 22:05 回覆:
真的啊 尤其是到了我們這年紀 対吃的方面要注意些 現在一直強調酵素對健康的重要性
自己做発酵的食物可以確保過程不出錯
謝謝你也喜歡

陳惠群
等級:8
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辣椒
2011/11/23 08:25
真可愛!
TERESAHUICHUN
connie F(kfern) 於 2011-11-25 09:57 回覆:
謝謝你也喜歡
歡迎你來訪

新天新地
等級:8
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矮油!
2011/11/21 13:33

我大概知道怎麼"處理"了啦!

相片我不會弄

也不想問孩子

等一周後再來告訴妳嘍!

謝謝您這麼熱心幫我!


新天新地
等級:8
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最後一個請教
2011/11/21 02:26
那若是一週後沒有爛爛的
顏色卻還是綠多
那麼可以照您的方式乾炒後來吃嗎?
哈哈哈哈
我問的都臉紅了啦!(^_−)−☆
connie F(kfern) 於 2011-11-21 09:05 回覆:
哈 我真是非常楽意回答啊 我知道許多食譜在做的當中才會発現有些問題
照道理來說 若是発酵己夠 無論如何都會有些呈黃色 不會還是綠色多 像這次我做的 因為台北大芥菜葉子很多 兩星期後我就拿出 (因香港朋友來我要做牛肉麵不得己提早拿出)葉子部分還是有一奌黃綠,但是炒好後真的一樣是好吃
嘿 等妳的成果報告哦 剛又突然想到也許妳可以照相片讓我看?
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