每天一到中午時間，康橋秀岡校區的餐廳總是聚集著滿心期待的師生們。在這裡，師生每天有七種主餐選擇：六菜兩湯的自助餐、不同異國料理套餐，還有披薩、千層麵或是軟法麵包等輕食套餐。如何讓全康橋一千八百位師生天天都能享用美味、健康的餐食，秀岡校區總務部營養師石慧玲老師現身說法，為大家介紹秀岡美食街的祕密。

　　在康橋，學生於兩周前就可以透過線上預選系統選擇想吃的午餐菜色，而統計好數量後，就會從食材叫貨開始準備。每天五點半就有師傅來到學校為住宿生和校隊晨訓的學生準備當天的早餐，營養師和衛管人員則在六點左右驗收食材、入庫，讓廚房阿姨準備洗菜與切菜等前置處理，再送到前端給師傅炒菜。這樣一路忙到午餐之後，下午還要繼續準備住宿生及晚課輔學生的晚餐。

　　擁有十三年臨床營養師經驗的石慧玲老師，在康橋服務至今已是第六年。她分享，在前端的菜單確認是很大的工作重點：「我要去了解營養素和熱量的分配、配菜與食材的重複性會不會太高，或是炸物和加工食品會不會出現太多次……」因為教育部有明確的營養午餐規範基準，慧玲營養師也細心審核與把關。

　　在學生的喜好與滿足，和健康與法規之間求的平衡，慧玲營養師不只要考慮餐食內容，也會評估餐點是否受學生歡迎，再做相應的調整。她笑說，像是煎餃、千層麵和咖哩蛋包飯都是學生的最愛，有時候也因為配餐是薯條，讓預選餐點瞬間秒殺呢！每週五，還有一條餐道固定推出蔬食餐，就是希望營造一個支持健康飲食與環保理念的用餐環境。「雖然沒有明講，但我們希望讓學生知道，當他想要的時候，他有健康的飲食可以選擇、也鼓勵他去選。」慧玲營養師分享，以專業為原則，並與學生溝通、進而說服孩子理解餐食安排的意義和價值，都是工作上比較特別的挑戰。

　　2020年，秀岡校區餐廳通過食品安全管制系統（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）認證，慧玲營養師與總務部師長為此費時兩年多，更改廚房硬體、完善人員的教育訓練，最後向地方衛生局、衛福部提出申請，請了四位食品工業研究所的教授做評鑑才通過認證。「因為秀岡校區建立之初，還沒有這個認證體系，因此不像其他校區在規劃廚房時就已經將硬體設計融入其中。」為了將食品安全管制品質提高，連廚房中水的流向、空氣的流向都改造了。

　　擁有營養學和健康促進與衛生教育學背景的慧玲營養師分享，過去在醫院工作身著白袍，大家會明確的以專業人員的眼光看待這個職位。來到學校之後，她則需要花時間建立自己的專業角色和功能。把早餐飲料從紅茶與奶茶改成豆漿、牛奶或是鮮奶茶，將白飯改成五穀飯、雜糧飯或紫米飯……慧玲營養師用專業的原則堅持，當看到孩子慢慢接受甚至主動詢問健康飲食之後，她也非常開心，覺得十分值得。

　　「我們學校都是有機蔬菜，成本會比較高一點，因為在認證、檢驗和專業人才的配置都需要費用。」慧玲營養師介紹，前幾年台灣食安問題層出不窮，也讓家長與學生願意重視這方面的管理。在康橋，所有餐點都會在當天留下檢體，保存在7度以下的環境中48小時。「我們也一直灌輸孩子這個觀念，就是如果吃到任何餐食有問題，都要馬上說，就可以即時處理。」

　　康橋美食街的祕密，如何兼具美味、多元化選擇與健康營養，就是在營養師和背後團隊的層層分工中，讓孩子獲得最均衡、好吃的餐點！