深圳是一個移民城市，各種地方特色的美食彙聚於此，這段旅途中品嚐了川菜、粵菜、湘菜、等各種地方菜，而且，其實深圳還有自己的特色美食，潮汕牛肉火鍋，在深圳近半個月，我嘗試了不同的美食，每一次都是一次美味都讓我驚訝，深圳是一個充滿活力和魅力的城市，無論是美食、景點還是文化，都讓我留下了深刻的印象，對深圳充滿了好奇和嚮往。

近幾年，以牛肉火鍋為代表的潮汕美食，吸引了很多外地朋友到潮汕覓食，身邊深圳朋友還專門帶我去吃了潮汕牛肉火鍋，牛肉火鍋的在深圳很受歡迎，比一般的牛肉更細嫩更肥美，新鮮的牛肉經過師傅們切好後到了餐桌上，讓我在「八合里潮汕牛肉火鍋店」吃到了優質牛肉的欣喜感。

進店會有一種眼前一亮的感覺，舒適沒有隔間，在這聚餐溫馨而寬敞，在這裡可以享受大口吃肉的快感，煙火氣十足享牛肉的新鮮味。

深圳是外來移民城市，街上經常可以看到湘菜、川菜、湖北菜、江西菜、雲南菜、潮菜等等各種菜系風味的餐館，想吃牛肉火鍋，友人在潮汕待過，告訴我牛肉火鍋作為潮汕代表美食，大大小小的連鎖店遍佈深圳各區，各家牛肉火鍋店都主打新鮮現切，而且常常是大排長龍，那都不是什麼新鮮事，我也找了個假日中午來體驗一下排隊等位的心情，住處附近有家太古滙的商場，樓下的「八合里潮汕鮮牛肉火鍋店」來嚐嚐鮮。

牛肉火鍋是簡單的烹調方式，對食材的品質要求高，在台灣每次看到網上推薦哪家牛肉火鍋好吃，但經常是乘興而去，敗興而歸，至於潮汕牛肉火鍋店還有一點總是被朋友詬病，就是量太少了，一盤肉動輒人民幣三十塊左右，端上桌分量往往令人失望，雖然可以理解深圳在地認為價位偏高，但結合味道一對比，還是讓我覺得這價位我還是能接受的。

八合里牛肉店是深圳最知名的潮汕牛肉火鍋店之一，在深圳擁有多間分店，店內牛肉即殺即切，不用隔夜肉，亦供應其他牛的不同部位，包括當地人說的匙肉、吊龍伴、三花趾、牛樸肉這些首次聽過的牛肉名稱，雖然不甚明白這些我也都點了，滿足我對潮汕牛肉火鍋的好奇。

陪我來的朋友介紹潮汕火鍋牛肉的製作，火鍋店裡的廚房裝有落地玻璃，可讓大家清楚瞭解鮮肉從切割到上臺，到吃下肚的過程，另外，店鋪細心地在各種肉上放置帶有肉類名稱以及最佳滾燙時間的標示，避免大家掌握錯時間，將牛肉變老確保吃到鮮嫩的牛肉。

我對這家師傅藝切肉讚不絕口，友人說八里合是目前深圳最火爆的牛肉火鍋店之一，縱使深圳開的分店不少，用餐高峰期還得等上一兩個小時，才能享用一頓美味的牛肉火鍋。

八合裡與其他牛肉火鍋不同的地方就在於，它們每天僅殺兩頭牛，早市晚上各一頭，有些部位肉就那麼點，不早點去就真的點不到！

食材新鮮是潮汕牛肉火鍋的成敗關鍵，吃到新鮮不過夜的食材，早已不再是可遇而不可求的事 ，潮汕牛肉火鍋就是打著一頭牛從屠宰到餐桌不超過六小時的旗號，在眾多重口味菜系中脫穎而出的，但真的能夠做到的其實……。

店裡每天僅殺兩頭牛，真就那麼點，想要吃的一定要提前去啊，來深圳吃潮式火鍋雪花、三花趾、五花趾幾乎是每桌必點，湯頭的甜、醬料的香、牛肉的鮮都在入口的那一刻完美的體現出來，這就是牛肉火鍋的魅力吧。

相比川味火鍋的熱辣潮汕牛肉火鍋簡直是一股清流，它沒有那麼多花哨的吃法，用清水也能做鍋底，最傳統的做法僅僅加入了南薑和鹽調味而已，注重的是吃到牛肉的原味鮮甜，注重食材的原味，也就是本味為先一個字：鮮！

在台灣大多數的火鍋店的牛肉都是冷凍的，牛肉現殺的的肉質才是最鮮美的嗎？在深圳吃正宗潮汕火鍋潮，美食家認為現殺的牛肉火鍋透著潮汕人對於食物的鮮美的執著，為潮汕人在食不厭精上，可謂登峰造極，對食材本身要求近乎苛刻，重產地，重新鮮度，潮汕牛肉火鍋初源於汕頭，潮汕人有三樣東西絕對不吃，不是黃牛肉不吃、不是剛剛宰殺的牛肉不吃、不是手打的牛肉丸不吃，因為只有新鮮，才能保持食材的口感。

為牛肉增添風味的點睛之筆，則是潮汕風味的蘸料，一碟好的蘸料，會將牛肉的味道發揮到極致，六合裡鮮牛肉的醬料都是秘制而成，香醇濃厚，作為大 蒜、葱、芝麻醬．香菜、沙茶死忠粉的愛好者，光是蘸醬我都是要滿滿的一碟！

對湯底火候的追求是吃潮汕牛肉火鍋的要件，每一種肉還有下鍋的順序，涮火鍋的時間和技巧非常關鍵，搭配的醬料均有講究，涮肉的湯底崇尚食材本味的要求，潮汕牛肉火鍋一般是用清湯鍋，用的就是簡單的牛骨湯，或者只用清水底，也有店家會在湯底加入蘿蔔，也有加入番茄和芹菜，蔥段的。

涮肉的火候我掌握不住，友人說這時候就要開始考驗吃火鍋的功力了，只見友人等沸騰了以後，轉小火，保持小沸狀態，小火慢煮，涮肉的方式  按照從瘦到肥的順序將嫩肉、三花腱，五花肉、吊龍、依次下鍋，涮肉的時間  因為部位不同，所以涮的時間也不同，鍋起，水溫開，下鍋，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，蘸上一點醬料，吃進嘴裡，除了滿足，已無多餘言語。

早上走了人才公園，中午來補充體力猛吃.....温體牛肉鍋苦瓜黄豆湯底，另一種涮涮鍋的新體驗，點了嫩牛肉、吊龍(更嫩的牛肉部位)苦瓜、玉米、粉皮、豆皮、腐竹.......

蔔、腐竹、芹菜、魚丸、墨魚丸、蝦丸……每一樣都是牛肉火鍋的好搭檔，而這些食材新鮮，青菜都是選用本地農家菜，務求綠色、健康、新鮮。

這盤長相烏漆嘛黑的，它也是潮汕人涮牛肉火鍋不可缺少的食料， 蝦丸清爽脆口，富含鐵、鋅哦！

友人爲了我的好奇點了精品吊龍，一頭牛的最珍貴美味部位，「吊龍」是牛脊背上里脊肉，這部位的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，哇塞，長知識了～嫩肉邊緣鑲嵌著雪白的細邊，初入口時軟嫩香甜，細嚼之下又有幾分勁道，完美融合了瘦肉的鮮和肥肉的甜，吊龍有多好吃牛肉香氣四溢，夠正宗夠新鮮，讓人食指大動，口感也夠彈牙。

現切的，牛肉的纖維清楚可見，涮完所有的肉之後，湯底也熬出了牛肉的精華，此時再下一盤粿條，配上爽口彈牙的牛肉丸和生脆的生菜，就是一頓牛肉火鍋最完美的收尾。

這鍋，香味十足，若有似無的質感讓喜食豆腐的我舌尖多了幾分留戀，味道鹹鮮，後味泛起微微的牛肉湯的香，頓時讓全身上下的細胞，隨著咕嘟的燉鍋在秋老虎的氣候中也不免的熱乎起來了。

對於絕大多數網友而言，在這個各式各樣的鍋物爭奇鬥艷季節裡，吃火鍋的頻率很高，想一想，一口咕嘟咕嘟冒著熱氣的火鍋裡，涮上肉菜粉條，裡面的湯直接喝或拿來拌粿條，就是暖身的最佳寫照。

真材實料，純手工製作，吃丸子切勿囫圇吞的，才不辜負這吃到嘴裡有嚼勁也Q彈的丸子。

一鍋濃郁的甜湯頭，吃完潮汕牛肉，再輪由蔬菜下鍋，這樣才能吃出蔬菜的甘甜，營養也就均衡。

湯底用生薑、大蔥高溫熱煮，再加入玉米、蘿蔔苦瓜等食材一起煮沸，味道雖然清淡，但香濃郁，營養滋補滿滿。

牛肉經過快速的川燙後，一口吃下去，入口既化，口裡充盈著鮮香肉汁，好滿足，現在寫格文時還好懷念。

夾起一塊脂濃甘嫩的溫體牛肉，那是一種完全的滿足。嘗過之後往往難以割捨，一嚼滿口化開了牛油的香味，口感不肥膩而是十分爽脆，從牛肉切好到最終下肚，已經可以品出潮汕牛肉鍋的特別之處，將食物原本的美味呈現到極致。

吃完見到這種場景，總會感歎上一句，好吃又便宜必須排隊等位，也確實反映了大多數人對於目前深圳大多數牛肉火鍋的態度，潮汕牛肉火鍋的製作其實很簡單，基本都是以清湯或牛骨湯為底，輔以白蘿蔔和玉米，鍋底燒開後按照由瘦到肥的順序下鍋，才能最大程度品嘗牛肉各個部位的美味。