機關推低碳飲食  應讓素食變「主」選項 

(孫振義/政大地政系 助理教授)  Justin

國內各級機關學校為了呼應節能減碳，紛紛推動「無肉日」已經不是什麼新聞了，但此運動始終未能遍及全國。為了達到「在地飲食」與「素食減碳(低碳足跡)」的目標，建議可以每週選擇一天將各種會議之便當飯盒選項改為以供應「素食」為主、葷食為「輔」。

由於一般人在遇到選擇時，若沒有其他強烈喜好，仍舊會以「主選項」為優先考量。因此，若可以在會議通知單上表明，請擬用「葷食」者特別勾選，其餘一律供應素食便當飯盒，當可利於誘導所有與會者加入「低碳飲食」行列。

近年來國人食用肉食的比率節節高昇，適當的食用素食，不但可以攝取較多的纖維素與維生素，更可以達到營養均衡的效果，也有助於改善便秘問題。加上素食中的青菜、米飯多產自於臺灣本土，不但碳足跡較低，又有利於支持需求量逐年下降的農業發展，可說是一舉數得！