石蚵是金門最具代表性的海產之一，來金門吃蚵似乎是天經地義的事情。在吃了蚵仔麵線、蚵仔煎、蚵嗲等地方美食之後，你想知道挖蚵是怎麼一回事嗎?

    我是澎湖人，從小看長輩到海邊把蚵採回家後，利用一個小小扁扁、前端尖尖的工具，把蚵一顆顆取出來，稱之為「剖蚵」。蚵的殼閉得很緊，要把工具伸到兩片殼中間的隙縫，再用勁撬開。雖然戴著手套，可是牡蠣的殼很銳利，一不小心可能會弄傷自己的手。小時候我曾經試過剖蚵，發覺非常辛苦，從此打死不碰。

    比較起來，我喜歡撿螺絲，雖然螺絲煮熟後，也要花功夫用針把螺肉一顆顆挑出來，但我覺得這比蚵輕鬆多了。直到那天――我轉性了! 因為我看到山后村民在海邊挖蚵，看起來似乎不難，我還跟其借工具來體驗，挖了一顆蚵。回家後我躍躍欲試，今天早上跑到百歲人瑞家借了一把「蚵掘」，閩南語稱之為「 ㄡˇ  ㄍㄨ 」。

    金門採蚵有二種方式，一種是先「擎蚵」，把帶殼的蚵扛回家，之後再以上述的方法剖蚵; 另外一種是直接拿工具敲開附著在海邊岩石上的蚵，取下蚵肉。第一種要先在海邊豎立一條條的大石條，蔚成石林，蚵苗會自己漂來，依附在石頭上成長。屆時人們會拿一根長長的鐵條工具，把石條上的蚵，整排由上往下刮下來，這工作稱之為「擎蚵」。擎蚵很辛苦，但接下來還有一連串的累，那就是將帶殼的、沉重的蚵扛回家――大部分的蚵田都是泥灘地，只見蚵民們雙肩扛著重擔，雙腳踩在泥灘地上，上岸後還要或扛或利用小推車把蚵運送回家;然後再開始一顆顆剖蚵。  如此辛苦採集的蚵，一斤價格大約八十元左右，想想真是「物賤傷漁」。

    養蚵是金門古寧頭等地最重要的經濟產物，那裏有成片的蚵田。山后的採蚵跟古寧頭不同，村民是玩票性質，採集生長於沿岸石頭上的蚵。採蚵者拿著一根頭尖尖前端彎彎、柄短短的蚵掘。做法是先看準蚵殼，準確地敲在蚵殼上，順勢將蚵殼掀開; 一邊以蚵掘刮下蚵，一邊以另外一手的大拇指跟蚵掘配合，雙管齊下，將蚵夾起來。功夫好的採蚵者會先把挖到的蚵，一顆顆輕輕握在手掌心，等到收集的差不多了，再放進預先裝著一些海水的盆子裏。海水的作用是方便洗去蚵的殘殼，放進冰箱冷藏時也會放一些海水保鮮――重點是，如果不以海水而以淡水清洗蚵的話，  蚵容易壞掉，不利保鮮。

    今天下午五點半，我跟兩小說：「媽媽去採蚵回來煮給你們吃。」然後「身負任」朝海邊出發。到了海邊，實際操作才發現這真是件難事!首先在大石頭爬上爬下，找尋獵物，太小蚵的不行，沒肉;還要選擇蚵生長的方向，也就是蚵的開口必須順手，否則不好施力。另外，敲蚵時技術不好，會造成蚵被分屍，蚵殼的碎渣渣會附著在蚵上。總言之，我的蚵很少有完整的，每一顆都死狀極慘。

    大概敲了二十顆蚵左右吧?我就因為經常或蹲或彎而腰痠背痛。我仍勉力工作，直到天色黯淡。看著保鮮盒裏的收穫，我今天勉強算是賺到十塊錢吧!(會有人買嗎?品相這麼差)

    回到家準備晚餐，女兒問：「媽媽我想看你的收穫。今天不煮蚵嗎?」我只好回答：「明天再煮吧，蚵殼太多了。」

    挖蚵真辛苦!今天我穿拖鞋一滑，赤腳踩在長滿蚵的石頭上，那瞬間，我覺得自己像是正走過釘床的乩童。

    想看古寧頭的「擎蚵」嗎? 由曾偉寧導演的金酒廣告有這段畫面，進入金酒這網頁後http://www.kkl.gov.tw/new_a.asp?flag=1&sid=359 ，選播「金酒海水篇. wmv」，短短數十秒，精采濃縮。

     圖片一: 這一些蚵仔就是我花了一個半小時的收穫。數一數共112顆，真是粒粒皆辛苦!

      圖片二: 挖蚵工具「蚵掘」。

      圖片三 : 村人示範採蚵步驟。先用蚵掘將蚵敲開一個洞並順勢將殼扯開;利用蚵掘將蚵附著的干貝旁的肉刮下，並用另一隻手的大拇指跟蚵掘雙管齊下，將蚵輕輕夾起放在手心或容器裏。