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蔡阿公的感恩節火雞大餐食譜（預告）

十一月二十二日（星期四）是美國的感恩節，如往年，蔡阿嬤應該會準備中式火鍋，葷鍋素鍋各一，蔡阿公會烤一隻大火雞，女兒們會準備應節西式餐點，先預祝大家，佳節愉快，火雞大餐食譜和照片隨後刊登！

(My Thanksgiving Turkey 2011)

「怎樣烤火雞」？
 
有同事詢問，如何簡單烤火雞？所以節前預先教大家「隨便烤火雞食譜」，保証烤好的火雞，多汁賣相好，每年贏得好評！
 
我過去十幾年烤火雞，知道要買品牌Butterball的火雞。據說，Butterball火雞都經「微針奶油注射」在肉層內，隨便烤，都還能保持多汁不柴，價格是普通品牌的一倍貴，但是值得。
 
準備工作
1）超市有賣解凍後的火雞，價格每磅稍貴20仙，或是買冷凍的火雞，放在冰箱內解凍，約需二天解凍。
2）取出解凍後的火雞，移除胸腔內的內臓袋（可以日後煮下水湯），清洗後用廚房紙巾擦乾。
3）在火雞上抹上醬油，烤後的成品，皮比較香顏色比較漂亮。
4）在火雞內外抹塗灑少許塩，或使用椒塩或蒜塩更佳。
5）放幾片薑和二枝蔥於火雞腹腔內除肉腥味。
 
烤火雞工作
6）取一只「烤火雞塑膠袋」（Turkey Oven Bag），按使用說明，於袋內灑入一湯匙麵粉後，將火雞置入袋內，袋口綁好，放在烤盤上，用剪刀在袋子上刺穿6道公分長的排熱澎漲切口，放入烤箱。
7）溫度設在350F，依火雞大小重量，按使用說明的「烤分鐘」（baking time)，時間到取出待涼。
 
祝您成功，享用今年的感恩節烤火雞！

感恩節餐
 
烤火雞
 

節前二天，去鄰近的Safeway買火雞，準備解凍二天烤火雞，不料Butterball品牌全部賣光，一隻不剩。好加在，跑了三個城市，終於在富裕的老人城搶到一隻14磅的火雞。
 
依照往年懶人烤火雞食譜，鮮嫰多汁，孩子們齊聲按讚！
 
烤素雞
 
過去兩年，在美國超巿買素火雞烤，感覺加工調料多，不是很喜歡。今年在大華99買「素雞」，一包二隻，決定先烤一隻試試。
 

將素雞塗金蘭醬油膏和灑上蒜塩
在淺鍋將整隻素雞煎黃
裹上Trader Joe's的薑汁芒果醬，送入烤箱
切片，佐以甜紅椒醬（忘記買蔓越莓醬）
 
茄汁大蝦
 

油，蒜末，薑末，番茄醬，米醂，大火炒成糊醬汁，放入大蝦，再灑蔥花。
 
蒜茄子（忘記照像）
 
油，蒜末，九層塔，番茄切碎，米醂，糖，中火調成蒜汁。
二條茄子，整條入微波爐六分鐘煮軟，涼後手撕成長條，淋上蒜汁。
 
烤白菜
 

油，日本新鮮香菇切片爆香，大白菜炒軟，金針菇，Campbell磨菇醬，拌勻，入烤箱。
 
起司鍋塌豆腐
 

豆腐大塊灑椒塩煎黃，倒入蛋汁煎熟，置入烤盤，灑起司，入烤箱Broil到焦黃。
 
福菜竹筍油豆腐（蔡阿嬤貢獻，忘記照像）
 
烤球花甘藍（二小姐貢獻）
 

球花甘藍，粗海塩，油，拌勻後，入烤箱400F，四十分鐘。
 
烤蒔蘿藍起司馬鈴薯（過程繁複，二女婿貢獻）
 

素焿湯
 

油，日本新鮮香菇切片爆香，水，薑絲，大白菜，筍絲，豆腐絲，金針菇，少許薄芶芡，蛋花，黑胡椒粉，白胡椒粉，香菜末。