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2013/01/22 17:11:59瀏覽1644|回應3|推薦58 | |
〈園藝治療誌文章別:饗宴創意餐〉 我們這一餐採「自助」方式進行,排隊「等待」是我們的先備功夫, 從取料種類,要營養均衡五色並濟; 到取量自制,需喜好取捨配合食量, 都要自己「做決定」,是我們這道菜要精練的招式, 所用食材分屬於,根菜?莖菜?葉菜?花菜?果菜?種實?雜類? 「分類」分得清,這才是硬底子呢! 玩個數學題「動動腦」也挺有趣{〔(1×2) ×2〕×2}+2=?, {〔(胡蘿蔔×2=馬鈴薯)×2 =甜椒〕×2=小黃瓜}+2=蛋 得到1根胡蘿蔔.2個馬鈴薯.4顆甜椒.8條小黃瓜.10個蛋 我們預估8人份的食材量。 能很快的比劃電腦指,比賽「手指靈活度」,會更興奮喔! 壓泥是為「手腕練力道」;掰碎是為「手指撥弄找機會」; 擠乾是為「展握力」、滾蛋是為「施壓力」; 都是要體認「手掌用力的輕重」, 「滾蛋」更要為「滷香茶葉蛋」的口感跟賣相紮根基(先備能力)。 下列表格分析,都是我們這道菜可選擇運用的「園藝治療」要素: (限制級指的是依孩子能力分配的工作) 一.食譜集 1.約8人份食材料 〈1-1〉蔬菜類:胡蘿蔔(大1小2)條.馬鈴薯2顆.甜椒4個.小黃瓜8條。
〈1-2〉蛋豆魚肉:蛋8~10顆。
〈1-3〉調味料:鹽.糖。 〈1-4〉調拌料:優格2~3瓶.沙拉醬.山葵胡椒鹽。
2.烹調法 〈2-1-1〉小黃瓜沖淨漂洗→冷開水泡洗。
〈2-1-2〉刨片→醃鹽、糖→加蓋防塵、隔水防蟻→置陰涼通風處4小時。
〈2-1-3〉握擠乾醃漬水份→置盤備用。
〈2-2〉細選無發芽馬鈴薯→沖洗→刨皮→切塊→蒸熟→趁熱壓泥。 ﹙已發芽勿食,留待養水栽植觀賞。﹚
〈2-3〉胡蘿蔔→沖洗→刨皮→切條→放馬鈴薯上蒸熟→切薄片。
〈2-4〉白煮蛋→頭尾輕敲→乾淨布上滾壓碎殼→剝殼→ 蛋白掰碎→蛋黃切半→蛋白.黃分開擺盤。
〈2-5〉甜椒沖淨漂洗→冷開水泡洗→切半→去籽留蒂→ 冷開水洗淨→裝盤待用。
〈2-6〉食材分成兩份,裝盤現食.裝盒冷藏。
〈2-7〉葷食可備煙燻火腿片,再加點蘋果片添甜保平安。
〈2-8〉備碗→自助取料(1~5,7)→加調拌料→調拌均勻。
〈2-9〉色彩自選,胖瘦自挑,勺裝入甜椒碗。 捧著甜椒彩碗就口吃,原始豪放又過隱。
〈2-10〉均衡營養及五行五色之檢驗。 註:生食蔬果以冷開水加重處理,以保衛生安全。
二.工作分析錄 1.行動快閃部隊之任務 角本策劃定調,動作呈現重點,圖相解讀明確,操作影像連貫。 步驟分析跨距,定格架勢清悉,干擾線索排除,增刪補救調整。 2.註記 這是赴科技大學園藝治療工作坊演講的講義資料, 安排了記錄過程照相的分組組員, 告訴年青學子如何設計教材→記錄教學→製作教具的原則載述。
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