調味醬料的素材(4)

 【食  鹽】

低 鈉 鹽─減少鈉鹽的含量，以鉀鹽代替，供限鈉病患飲食製作調味品的選擇。

粗     鹽─海水經日曬去掉水分而成，顆粒粗大，色澤深，除部分供生機調味品外，多作為工業上大量用鹽。

碘 製 鹽─製鹽過程中添加碘化物，以含有碘成分的精製鹽，供缺碘地區或需補充碘的患者食用。

精 製 鹽─粗鹽的精製品，色白味鹹，供一般菜餚的烹調、醬料素材以及作為蔬果的洗滌、減毒使用。

竹     鹽─係用無污染的天日鹽放進竹筒內，以紅土封口，再用松枝做燃料烘烤提煉，去除鹽本身的毒素並吸收松枝、紅土、竹子的精華，重覆三次稱三回烤竹鹽；竹鹽較一般鹽含鈉量為低而其他礦物質含量更多，供有機食品、生機飲食調理使用。

【食鹽的效用】 

可以調味與提味，突顯食物(醬料)的酸甜美味。

可以降低某些食物的油膩感與腥臭味。

可以增進食慾並促進食物的消化。

可滋潤黏膜，含漱可減輕咳嗽喉嚨疼痛。

可防止中暑、疲勞倦怠、增進身體耐力。

具有清淨減毒、制菌防腐的作用。

外用有益於肌膚毛髮的潤澤與促進頭髮新生。