【醋品類】

白  醋─係用穀物米類等，如糯米醋係以糯米和酒精釀造所製成；先將穀物米類浸蒸，拌入酒麴，經酒精發酵產生酒精，再加入醋酸菌種，經醋酸發酵產生醋酸，待成熟、澄清、加料、殺菌、裝瓶即成。有清醋、糙米醋、高梁醋等，多用於麵食類、蔬菜類有關的醬料如：沙拉醬與水餃沾醬等。

黑  醋─除用穀物類(如大麥芽、小麥芽等)之外，還加上胡蘿蔔、洋蔥等蔬果為原料釀造所製成。顏色與口感獨特，多用於一般食物、麵食品調味、菜餚製作及烤肉醬等。

【醋的效用】

可以降低食物及醬料素材中食鹽的用量。

可以減少高脂食物的油膩感而更爽口。

可以適當的調味與提味，增添調味醬料之口味更美好。

可以提高唾液、胃液之分泌，增進食慾並幫助消化。

可以使維生素Ｃ安定與保存，防止蔬果之變色以及消除異味。

具有滋養(含有機酸、氨基酸、Ｂ群、礦物質等)，殺菌，防腐的作用。

具散瘀解毒、下氣消食、消癰腫、散水氣等效能，用作治療心腹血氣痛。

可使頭髮烏黑亮麗、髮質柔軟並有利於筋骨的強健與柔軟。

可以改善生理機能、促進新陳代謝、恢復疲勞並賦予活力。

可以加速乙醛(Acetaldehyde)之氧化，解除酒醉的頭痛、嘔吐等現象。

可以預防血液酸性化，減少慢性病(高血壓、動脈硬化)的罹患率。

可以促進鈣質、鐵質的吸收並有益於心情不穩、貧血等症狀之改善。

養顏美容(減少面皰、雀斑、黑斑)，預防老化(減少便秘、肥胖、倦怠)。

可以預防食物中毒。