調味醬料的素材(3)

【酒  類】

白  酒─用於麵食品醬料中，如意大利肉醬中加少許白酒，可使番茄味道甜美而不會有太酸的口感。

米  酒─常用於藥膳、燉劑、浸劑、半酒水煎劑等發揮更佳藥療與食療效能；另外，常用於魚肉類的各種醬料中，減少魚肉類的腥味，增添發酵成熟之香氣。

米酒頭─用於藥膳、燉劑、半酒水煎劑以及魚肉類的各種醬料中，減少魚肉類的腥味，增添發酵成熟之香氣。

高梁酒─用於某些浸劑、藥膳或魚肉類的醬料中，增添特殊香氣與口感。

甜酒釀─用於蛋湯、湯圓、甜點等飲食中，亦可加入蔬菜醬料中，以增添菜餚的酒氣與甜味。

葡萄酒─常用於蔬果的醬料素材中，以提升蔬果甜味與香氣。

紅麴酒─用於蛋湯、湯圓、甜點、養生菜餚等飲食中，亦可加入蔬菜醬料中，以增添菜餚的特殊酒味。

【酒的效用】

具特殊芳香氣味，可促進食慾，增進食物的消化吸收機能。

具行血活血之效，可促進血液循環，有益於身體的代謝利用。

適量攝取，每日飲用含酒精30%以內，量30cc，則有益提升HDL。

外洗擦抹於患部，有消毒抗菌，消腫止癢，散熱降溫等作用。

加入某些菜餚中，可增添食物的酒香氣味與較甘甜之口感。

加入某些醬料中，可減少魚肉類的腥味，增添發酵成熟之香氣。

加入藥酒或某些藥膳中，可發揮更佳藥療與食療之效能。