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2007/09/20 15:00:47瀏覽2200|回應2|推薦30 | |||||||||||
常被濫用的食品添加物 1.色素 注意事項─消費者購買食品時,務必注意標示所列的色素,添加的是否為法定食用色素,若有標示不明,或非法定之色素者,請勿購買。法定的食用色素大多是酸性煤焦色素,而且是水溶性,所以將使用色素的食品放在水中時,水會著色。最好不要使用色素。可使用之種類─為了美化食品,目前可使用的食用煤焦色素,有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。用途與限制─飲食製品使用色素的主要目的,即在於美化食品外觀,以增進食慾。 煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種,工業用色素不得用以食品用。攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處,而可能會有害處,消費者選食品,應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。 注意生鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。 2.硝 作用─用硝來醃肉,作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史,其目的是抑制細菌的腐化作用,還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味,但若使用超過限量,對人體是有害的,可能有致癌的危險性。用法─由於使用量極少,不易混合,使用時,可將計算好定量的硝,用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等,先行混合,然後再用浸漬或噴洒的方法,使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。 硝的限量─
3.硼砂 生化資料─硼砂進入體內後,經胃酸作用,轉變為硼酸。硼酸在人體內有積存性,連續攝食會在體內蓄積。對人體機能之影響─妨害消化酵素作用。引起食慾減退,消化不良。抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,致使體重減輕。 ※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。 4.螢光增白劑 對生物機能之影響具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。 ※常被添加在白蘿蔔、吻仔魚、小魚干、洋菇等食品。 5.甲醛 理化特性─防腐效果極強,可抑制細菌繁殖體,真菌及病毒等之生長。生化資料─引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用,影響蛋白及澱粉之消化。在體內可代謝為蟻酸,再以蟻酸鹽由尿液排出。對生物體機能之影響─對黏膜、眼、喉具有刺激性。中毒症狀─頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、昏迷等症狀。 ※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。 6.吊白塊 理化特性─違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』,其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉,再還原製得,從構造上可視為一種亞硫酸鹽,亦可視為甲醛的衍生物。因具有亞硫酸的還原作用,可達漂白的目的。毒性─吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中,亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫,高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死;低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜,並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。 ※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。 7.鹽基性芥黃 理化特性─過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等,為鹽基性之黃色色素,在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光,對光、熱安定,因而用途甚廣。毒性─由於毒性甚強已被禁止使用,慢性毒性也強,可能導致膀胱癌。中毒症狀─如攝取量過多,大約二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。 ※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。 8.鹽基性桃紅精(紅花米) 理化特性─為桃紅色鹽基性色素,在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。毒性─急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿),慢性毒性亦甚強,食用會造成極大之危險性。 ※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。 9.水鹽酸及其鹽類 理化特性─無色針狀結晶或白色粉末,無臭,熔點158─161度C,可抑制細菌及真菌生長。對生物體機能之影響─微具刺激性,長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。中毒症狀─嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。 ※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。 |
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