化學肥料間接對身體健康的危害

化學肥料本身對人體不會有直接的危險，但是蔬果在生長過程中，被迫直接吸收過量的化學養分，雖然外觀美好，其實全株是屬營養不均衡的虛胖，也就是外強中乾，也使蔬果本身對病蟲害的抵抗力變弱，相對的施用更多量的農藥。許多葉菜類如包心白菜、小白菜、捲心萵苣、青江菜、茼蒿等，常因施氮肥過量，導致蔬菜內含有高濃度的亞硝酸、硝酸鹽，吃進體內胃部會與胺類結合，轉變成亞硝酸胺，亞硝酸胺乃世界公認高度之致癌物，因而可能導致胃癌；同時，它也會破壞人體血液中的紅血球。

根據世界衛生組織的規定，飲用水中硝酸鹽含量標準值為10ppm，而加工產品應低於70ppm，而市面上蔬菜硝酸鹽含量，據報導經消基會抽驗超過了1,000ppm 者為數不少，故過度依賴化學肥料、大量水耕農作以及長期使用網式栽培，予以增產的蔬果類，將成為養生飲食保健的隱形殺手。