淺談飲食污染問題之因應之道

推展有機生機無毒飲食並且力行防毒減毒排毒

1. 積極防毒

防毒是防止對人體身心健康有毒害物質的接觸或攝入。首先要瞭解生活大環境中之污染源，真是無孔不入，空氣的污染、土質的污染、水質的污染、飲食的污染以及心靈的污染等，其中飲食污染問題極為嚴重，處處是陷阱，造成當前國人飲食的危機。其次要瞭解防毒的重要性，態度上要積極，對傳統市場或一般商場所販售的動植性食物或產品，在選購時要特別注意；對一般無機蔬果外觀肥壯、色澤亮麗者；或加入過量且不當食品添加劑、或人工製造 ( 化學合成 ) 之食品，尤其未標示來源、成分、製造者、製造日期、安全檢驗者，以不購買、不攝食為原則。另外，採取下列防毒原則： (1) 減少購買、減少攝食傳統市場或一般商場所販售的動植性食物或產品。 (2) 光顧出售有機產品的商品。 (3) 專買有機食物或有機製品，光顧一些有機農場的天然農作物及其產品。 (4) 自己培植芽菜蔬菜，如果你加入提倡生機飲食的團體，與同道中人交流經驗，分享樂趣，互相鼓勵，更能事半功倍。我相信真正明白到生機飲食種種好處的人，又稍為有點意志力求善求美的話，總會逐漸體驗到箇中美妙之處，慢慢變成生機飲食者。

2. 做妥減毒

減毒是減少或降低已受污染含有毒素的成分。食材的清洗和煮熟不是減毒的好辦法，這樣做只可以解除一些寄生蟲和細菌，以及小部分化學污染的威脅，但是真正最有害的污染成分未必能夠清除。

以下幾個原則可以把其中化學毒性的成分減至最低，減少長期積毒 之毒害：

◎不時不食：凡是 ( 當季 ) 的瓜果蔬菜，往往是順天時節氣種植，害蟲最少 ; 相反的，逆天而行生產冷門蔬菜，往往要用劇毒農藥對付害蟲，例如暑天吃菜心、白菜，特別容易吃到農藥。

◎貴菜勿買：凡是菜價突然暴升時 ( 例如風災水災期間及災後 ) ，若提早收割，消費者必定受害。

◎知所避忌：有些瓜果蔬菜特別多蟲害，盡量少買，有些蟲害較少，可以放心選購來吃。

* 十字花科蔬菜蟲害最嚴重，包括白菜、油菜、芥蘭、美國花菜、大白菜、花菜，高麗菜等，尤其前三者使用農藥最厲害。

* 氣味強烈的蔬菜蟲害少，如芹菜、荷蘭芹、韭黃、枸杞、蔥、蒜 之類。

* 萵苣和菠菜蟲害也較少。莧菜、芥菜、豆苗、赤道櫻草(活綠菜)一般較不會噴大量農 藥。

* 在水中生長的蔬菜，通常不會施灑農藥，例如西洋菜、空心菜 等 ( 但據聞亦有例外 ) 。

* 根部蔬果較少使用農藥，例如紅蘿蔔、蘿蔔、番薯、馬鈴薯、芋 頭等 ( 但亦有例外 ) 。

* 豆類、部分瓜類使用農藥亦較少，但節瓜、小黃瓜等例外。

* 水果有厚皮硬皮的較安全，例如香蕉、椰子。

◎專買有蟲菜：凡是有蟲咬過的瓜果蔬菜，大概農藥較少。

◎選自然模樣：凡是一棵棵一個個大小不一、形狀 ( 有性格 ) 的，往往都是以比較天然的方式種出來，使用較少化學物質。

◎防有異味者：把瓜果蔬菜放在鼻前仔細嗅過，若有異味 ( 尤其是火燒、臭水、電油味等怪氣味 ) ，絕不予選購。

降低蔬果農藥殘留的方法

◎除去外皮或摘去外層的葉；或摘去花蕊和花莖。

◎以清水沖洗：把菜葉一塊塊分開 ( 最好用手，不用金屬類刀剪 ) 。

◎浸泡天然海環保清潔品：把蔬果先浸泡海環保後再用清水沖洗。

◎浸泡食鹽水：為多些安全，把蔬果在沖洗之後浸在食鹽水 裏 三分鐘。

◎浸泡小麥草汁。

一般減毒方法參考如下 ：

(1) 清洗法：以大量清水加入數滴「天然橘精」沖洗，單以「食鹽 水」浸泡並不是正確的洗滌法。

(2) 刷洗法：苦瓜、青椒、小黃瓜等需連皮食用者，宜用軟毛刷，先予刷洗後再行調理。

(3) 臭氧法：將蔬果先放入附蓋之容器中加水，開臭氧機打氣泡約5~10 分，即可消除外部的農藥殘餘量，亦可達到殺菌之效用。

(4) 切除法：蔬果類 ( 如青椒 ) 其凹陷的果蒂易沈積果藥應先切除果蒂再洗。

根莖菜類 ( 如馬鈴薯、胡蘿蔔 ) 應先以大量清水沖洗再去皮。

包葉菜類 ( 如高麗菜、包心菜 ) 應先除去外葉再剝成單片沖洗。

小葉菜類 ( 如青江菜、小白菜 ) 應先將近根部切除再分片沖洗。

(5) 儲存法：購買的蔬果，將其放置於陰涼處 1 至 2 天後再冷藏，可減少農藥的殘留量。

(6) 烹煮法：烹煮蔬菜時，最好不要蓋鍋蓋，可降低農藥殘留量。

3. 力行排毒

排毒是排除久積身心的酸毒及有害毒素。當前國人健康狀況不太理想，體內或多或少都有毒素的堆積，就肝臟功能而言，幾乎喪失解毒功能，反而是積毒而影響了正常代謝利用，故罹患肝炎肝病之百分率相當高；再就常見的腰酸背痛而言，其病因雖多，但主要是由於五臟六腑的積毒以致病變而引起的表徵病症；其他各組織器官亦是如此，積毒的多少傷害就有多少。因此除了做妥防毒、減毒外，更需積極力行排毒。

飲食上要力行生機飲食，由於生機飲食的食物來自有機或準有機的素材，無論是動物性或植物性的食材，無論是熟食或生食的食材，都不能含有任何會毒害健康的成分，身體沒有負擔。因此「有了清潔的食物原料，才有清潔的營養成分以構成清潔的血液，也才能有正常活化的細胞；有活化的細胞，也才能有生理機能健全的身體」。生機飲食最大的好處是其中「生食」的部分佔有15%左右或以上，則可有效幫助排除體內聚集多年的毒素，甚至有益於許多疾病的防治。

飲食以外的排毒方法很多，例如：適當的運動、健身瑜珈、有氧舞蹈、休閒 SPA 、戶外活動、吐納調氣、參襌打坐、感官冥想、修練氣功、情緒釋放、指壓按摩、推拿整復、刮痧拔罐等等，只要合理的進行且持之以恆，使身體各部位有適量的動感，心靈有正面的省思意念，身心就有排毒的作用；體內積毒減少，阻塞正常機能之運作即減少，生理機能恢復正常，細胞活化，新陳代謝順利，全身血氣脈絡通暢，而可有效預防慢性病，甚至許多疑難雜症亦可不藥而癒。

【 飲食方面除適當喝水外並採取斷食療法 】

1. 適當喝水：

喝水對人體正常生理功能非常重要，除部分患者需適量限水外，大多數人每天都應多喝乾淨的水。每人每天喝水的原則為：起床後要先喝水，工作期間不要忘記喝水，晚睡前要喝些水，進食或服藥後亦要喝水。水具有滋養身體各組織器官的七大生理作用外，亦透過肺臟呼出二氧化碳、腎臟排尿、皮膚排汗、腸道排糞等，因此適當喝水有利於體內廢物的排泄，具有良好的排毒功效。

2. 斷食療法：

斷食療法係最古老養生保健的自然療法之一。古代很多聖哲、賢達人士、宗教界均為「修心養性」，「養生保健」，「體悟真理」等理念，都十分推崇斷食或禁食。唐代高僧義淨法師，在佛教醫典「醫方明中」強調以絕食為最主要的治病方法。希臘哲學家─蘇格拉底、柏拉圖等認為「填飽的胃，不能思考」，故於從事寫作與參加考試前，時常斷食，以刺激腦神經功能，提升精神的力量。佛教有「齋戒」禁食，基督教有「絕食」挨餓，道教有「閉關」斷食等自然袪病，長壽養生的至高意境。許多動物當生病時都會本能地不吃東西，斷食而使病治癒；然而我們人類生病時，大部分不以斷食來淨化身體，反而攝取了更多的食物與補品，結果病情往往加劇而適得其反。

斷食意即切斷食物供給，不吃任何主食及副食；利用斷食療法，經過一段時間不吃任何固體食物 ( 飯、菜 ) ，只喝些水分或液體飲料，好讓腸胃道暫停大部份的消化與吸收工作，期能達到徹底排除宿便、滌清腸胃、淨化身體、降低體內毒素、提高抗病力及增強免疫力，進而獲致陶冶心靈、袪病養生及促進身心靈整體的健康。

斷食的理論基礎是，藉由短暫時日的切斷食物養分的供給，讓身體的細胞組織處於緊張狀態，因而激發自身防衛系統與免疫系統的警覺，賦於強化並調節各生理功能，以發揮宿便毒素的排泄力作用，亦即排毒的作用，以及增強修補組織的作用，進而獲致「自體自癒」神奇治病的療效。

斷食不但能根治傳統醫學即西醫難治好的現代文明病，亦即成人慢性病，而且斷食可使腸胃道有休息機會，斷食後可使各生理機能大為改善，更為活躍化。

正確的斷食對人體的優點包括：

1. 排除體內廢物毒素。

2. 使腸胃道充分休息。

3. 淨化血液並維持弱鹼性。

4. 促進血液循環消除疲勞。

5. 使腦筋清醒並穩定情緒。

6. 促進肌膚毛髮的健康。

7. 燃燒體脂肪減輕體重。

8. 改善體質並改善病情。

9. 改善不良的飲食習慣。

10. 增進自體自癒能力。