最近天氣異常，原本乾燥缺水竟然連續下了十多天小雨，上週回鹿谷發現茶園旁金橘因為雨水過多而爆裂許多，趕緊將一些熟成完好金橘採收，總共摘了約三斤半新鮮味美金橘，由於數量稍多無法完全生食，趁著週末仍是陰雨，努力上網查詢有關金橘加工方法，覺得金棗醬是不錯處理選擇，於是決定親自DIY試做兩種方式金棗醬加工（整粒與切四瓣去仔）。

因為下雨過多而爆裂之金橘

一、整粒方式加工：首先挑選比較成熟金黃色金橘約兩斤，洗淨、去蒂頭再風乾，然後使用約一斤有機砂糖與麥芽糖，先將糖置入鍋中加熱融化(另外加約兩克食鹽)，再將備妥之金橘倒入鍋中並不斷攪拌，期間並使用牙籤刺橘皮，如此以小火翻攪煮約30分鐘(橘子已縮小，或整體已濃郁收縮即可熄火裝罐成為美味之整粒金棗醬。裝罐最好使用玻璃罐與金屬蓋子，趁熱裝罐蓋緊並倒放待涼(如此可以使瓶子成真空狀態以延長保存，最後成果約可裝三罐400毫升瓶子。

                 金橘兩斤、砂糖與麥芽糖一斤                       砂糖與麥芽糖加熱融化

                          加入金橘小火翻煮                            晶瑩剔透之整粒金棗醬

                        趁熱裝罐倒放                                     三罐400克成果

二、切四瓣去仔方式加工：其次剩餘金橘將以切瓣方式煮醬，首先將約一斤半較為不完全成熟金橘，洗淨、去蒂頭、風乾再切四瓣並去仔(可避免苦味)，然後使用約400克黑糖與麥芽糖，先將糖置入鍋中加熱融化(另外加約兩克食鹽)，再將切好之金橘倒入鍋中並不斷攪拌，如此以小火翻攪煮約25分鐘即可熄火裝罐，最後成為美味之去仔切瓣金棗醬約可裝兩斤瓶子一罐。

           金橘一斤半切四瓣去仔與黑糖400克           黑糖融化加入金橘小火翻煮 

         濃郁之切瓣去仔金棗醬                             裝罐完成去仔金棗醬

目前正值金橘盛產季節，建議趁者新鮮適時機會，可以親至果園現採或是購買品質良好果實，嘗試自己製作符合個人口味果醬，更可確保新鮮安全吃得安心。