這個土司的配方是長久"高觀".近20年來賺了我不少錢的食品烘焙店老闆娘突然善心大發分享給我的；只可惜她隨性口述，而且用太過於專業的比例方式，有些部份有聽沒有懂，所以問清發酵方法以後自行改良而成的。

我家兒子嫌棄我的五山土司不合規定，因為大小不均。我辯稱這是家常麵包，純以目測大小.沒有用秤量，當然會大小不均...
「懂不懂～這就是手作的手感！」

我得意的跟有丙等烘焙執照的兒子現寶。既然老闆娘好心分享了，那我也分享了改良的配方和作法如下。

材料：
Ａ：冰水(或鮮奶)200克、高筋麵粉350克、酵母粉2大匙。
Ｂ：全蛋一個、奶粉20克、高筋麵粉170克、砂糖50克。
Ｃ：事先放軟了的奶油75克、鹽10克。

作法：
1.先將A材料放入攪拌機裏，揉三分鐘後放著不管。不管.不管.  
2.等到忙完了.或突然想起來了，就將材料Ｂ放進去，再揉攪三分鐘。
3.接下來加入材料Ｃ，再揉攪三分鐘。
4.取出分割成數等份，放進容器中.蓋上溼布，做第二次發酵。
5.這樣的熱天只要一個小時就發成2-3倍大，取出整型後，放入土司模內。
6.靜置半個小時，等到發成2-3倍大，噴點水，放入預熱的烤箱內。
7.以上火160度.下火200度(或上下火全開)，烤25分鐘即可。

附註說明及圖示如下：
先將材料A置入攪拌缸中先攪拌三分鐘後再加入奶油：
　

作法1.裏放著不管的時間可大可小，最小為1個鐘頭，最大為3個小時內。

攪拌完成的　　　　　　　　　　Ｖ.Ｓ.    第一次發酵完成的
　

土司的口感不甜.反而偏點鹹味，是以時間發酵.不以甜味發酵。
作法.第二次的發酵，發得盆子都滿了出來V.S.作法6.第三次發酵的五山：
　

因為換了新的烤箱，新烤箱的火氣超大 ，完全顛覆了我十幾年來舊烤箱的溫度和時間。所以這次實際的烤箱溫度是：上火50度.下火200度，烤30分鐘。因為土司發得太高，火大的結果怕將表面烤太焦.內部不夠熟。
←烤箱裏的土司看來就香

←表面塗點奶油會油亮亮

因為單憑手感及目測，沒有用秤量.平均分割，萬一有多出來的麵糰就用小一點的烤盒單個兒的烤。單個兒的土司可以提前取出，不浪費任何一點麵糰：
←從中間切開可以夾餡

這配方沒有用特殊的酵頭(湯種.布丁種.奶油種...)就能做出如此綿細的土司：

土司又香又軟。愛現的我再來現現另一張組織的切面圖：

麵糰可能會因天氣的變得軟硬，如果太黏手，就在做第二次發酵時加點手粉。
做這個土司花掉半天以上的時間，但是成效和新的手法確實令我大開眼界，分享出來，對土司有興趣的朋友可以試試。

用很多很多時間琢磨出來的土司，是值得等待的！