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| 2008/05/25 01:22:23瀏覽815｜回應1｜推薦6 | |
 這個土司的配方是做蘭姆葡萄土司失敗以後，不服輸臨時更改而作的  因為葡萄乾已經用完，於是加入一種"高溶點乳酪"的起士顆粒。 我超愛這種起士的，大顆一點的可以在麵包中咬到結實的乳香顆粒； 小顆的會自己不知不覺融入麵包中，既有起士的濃香又不會有牽絲的感覺。 除了貴以外，是完美的起士麵包好搭檔  起士土司這樣作 材料：高筋麵粉330克、無鹽奶油30克、小顆的高溶點乳酪顆粒三大匙、牛奶220克、糖50克、速發酵母1小匙、鹽1小匙、蛋一個。 作法： 1.將材料在鋼盆內和勻，揉成光滑的麵糰。 2.鋼盆抹油放入麵糰後翻面讓麵糰表面沾油。蓋上保鮮膜放在溫暖無風處發酵(約60~80分鐘)，至手指壓一個小洞也不會彈起的程度。 3.將麵糰分割成3-4塊後滾圓，再蓋上保鮮膜或鋼盆，鬆弛約15分鐘。 4.將麵糰捍平後捲起來(為要去除麵糰內含的空氣)，一塊塊的放入抺好油的土司模型中做最後一次發酵。 5.等到麵糰都發得澎鬆澎鬆可愛可愛之後，放入預熱的烤箱。 6.以180-190度上下火，烤25-30分鐘即可。 7.趁熱脫模，冷卻後再切片。 下圖是(作法3)分成四個等著最後發酵的麵糰。  烤好的麵糰(現在可以升格為土司麵包了)   這一次我使用的不是一般土司烤模，而是新買的不沾鍋長形模(26*11*605)。 因為我的LKK烤箱是一般家庭式的標準尺寸，而這種烤模小巧不致於像以前用的那種會澎得太高(一發起來就要碰到電熱管了)，所以感覺實用許多。 不過是成品也會小巧可愛，沒有一般土司那種痛痛快快的高度 這種配方的土司麵糰水份多，用手揉很會黏手。 嘿嘿～ 自從十年前花大錢買麵包機以後(哇咧～當時要價近萬元  現在可是便宜多多了)，我就不再汗流浹背、披頭散髮的揉麵糰了  我喜歡先用麵包機揉好麵糰再移至桌上成形，這樣才會有做麵包的"手感"。 若是常做麵包就會有像做菜一樣的直覺：像是麵粉的溼度、麵糰發酵的澎鬆度和麵糰形狀的自由創作.......這些都是麵包機一貫作業所無法取代的。 下面一張圖片看起來有點嚇人，好像蜘蛛絲一樣  別擔心，這是土司麵包撕開時的綿細組織，看起來是不是像白雲一樣柔細  這一次嚐試用小顆的高溶點乳酪做土司非常成功，乳酪(起士)完全融於土司中，於是土司吃起來有些鹹，卻又剛好的起士的那種鹹 在這個滂沱大雨的午後，吃著自己烤的鬆軟又香氣十足的麵包，真的， 就幸福了起來  |
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