道地的湖南菜剁椒魚頭香辣美味；
jane的不道地刴椒魚頭料理照樣香辣美味！
什麼是道地的料理？這樣說吧：好吃，就是道地！

有一天我問春節去了湖南的妹妹有沒有吃什麼道地湘菜?!分享一下！
我妹說沒有，一般旅遊團會到公司簽了約的館子吃適合台灣人口味的合菜。

這jane的想起了前年北京遊的怨念　　
除非真的參與了比較貴的美食團或是克難的自由行.背包行，
不然是不容易吃到當地(道地)料理的！ 
那就這樣吧！沒得吃，就自己做來吃唄！

刴椒魚頭不困難，只要將紅色或綠色的辣椒(不辣.小辣.魔鬼辣的都行)刴碎了，加上鹽.蒜末.薑末.放在新鮮的魚頭上蒸，抓住自己喜歡的口味就對了！

道地的剁椒魚頭需要先行醃漬紅辣椒顯出辣椒的香與層次感。
或者加點油與鹽一起醃漬，於是就有了油香.辣椒多點油漬香；
或者加入豆豉與蒜末醃漬，於是醬香.蒜香.辣香一股腦兒散了出來....。

料理呈現的方式不同就有了不同的風味，
這就是私房料理的美味所在！

以下，將新鮮材料放入玻璃罐中，泡上麻油或是橄欖油於冰箱中半個月以上，需要用的時候去油留料。油脂可以防腐，避免萬一有殘存的水份而長菌。餘下的油可以用來燒豆腐.炒飯.燒肉.燉辣湯.做涼拌菜...... ：　

以下是不道地的刴椒魚頭做法，這jane的是最好吃的刴椒魚頭！
作法很簡單，有遇到嘴饞的時候.有遇到新鮮魚頭的時候就可以現做現吃。
↓ 使用的材料為紅辣椒末.蒜末.豆豉，如下：

↓先準備好調醬，用新鮮的或醃漬完成的刴椒(去油)：
　

↓洗淨的草魚頭(或鰱魚頭)加上蔥.薑.酒.醃漬去腥，蒸10分鐘：
　

蒸魚的同時下油鍋爆香紅椒末.蒜末與豆豉，加點水嗆鍋，最後放入蔥末與香菜末在魚頭出蒸鍋時淋在上頭，就有色香味且滑順爽口的刴頭魚頭了！

↓ 好不好吃，光看剩下的魚骨頭就知道了！


↓ 剩下的刴椒魚料蓋碗白飯拌著吃，不需要甜點就能成一個完美的Ending.


↓ 就像吃咖哩一樣慢慢的和進來吃或是全部拌在一起你儂我儂都可以：
　

刴椒魚頭在家做，成功！