那日我們進京歡聚，晚宴中點了一道左宗棠雞，踩到地雷。

回到台中後一直想再做來吃，也為正名、也為嘴饞。



今日颱風過境，正巧來做道鹹酸香辣的左宗棠雞。

話說，左宗棠是湖南人、左宗棠是位饕客；但是，左宗棠雞跟左宗棠沒有直接的關係。坊間有云這道菜出自湖南左宗棠家廚，實乃誤傳。
左宗棠雞是道台灣版湖南菜，緣自於湘菜大師彭長貴先生的創意。
正宗的左宗棠雞必須具備五味：蒜、薑、鹹、酸、辣。

是將雞腿塊以醬油.蛋漿過，以太白粉裹粉下鍋油炸呈現外乾內嫩特質。
左宗棠雞的作法既是創意，當然也就隨在愛搞創意的台灣人自行增修。
這樣做～

主要材料是雞腿兩隻、辣椒數支、蒜.薑.蔥數支、雞蛋一顆。

作法是：
(一)、將醬料混合一起：蕃茄醬、醬油、水、酒、醋和太白粉。
(二)、將雞腿去骨切塊，醃入雞蛋、醬油和沙拉油入味。
　

(三)、油鍋將雞腿肉炸過或乾煎過定型備用。
(四)、炒鍋內加入少許油爆薑末和蒜末。
　

(六)、拌炒後淋入綜合醬料收汁後加入醋炒後，即刻起鍋，完成。
　





那年，jane的和祖藉湖南的騾子老公手牽手找入台中市民權路的彭園餐館。
只可惜那時婚日訂得又快又急，臨時訂不到喜宴座位，於是小夫妻忍不住先坐下來吃個一頓，再去找別的喜宴餐廳。
(後來選定了對面的"紅牛城")

過不了好久，台中彭園熄燈打烊，台中再也沒有像樣的湘菜餐廳了。
今日製作這道彭園餐館的創意名菜，想起了這件年輕時的趣事。

當年彭長貴先生在美國開設【彭園】時，外國人對這道菜趨之若鶩，甚至連鎖速食店"M"雞塊的酸甜醬都以左宗棠雞，這道菜已成台灣各地湘菜餐廳必備的名菜，但它是道台灣創意的湖南味料理，而這件事要謝謝開創彭棠雞的酸甜醬為本。

紀錄片導演Ian Chene以【尋找左宗棠雞 General Tso's Chicken】為名拍了個紀錄片。(後記補登：直至2016年四月才找到)開心～

今日在製作這道料理前定意要為【左宗棠雞】正名。
jane的私以為，名菜有其歷史定位，仍應有其特定的口感而非過度創意(例如加入了糖醋料理中的"糖"這件事兒)，否則不應以這個名號稱之；又或許可以另名為【湘菜酸甜雞】。


但當我吃飽飽後，倒是再也不計較了～
美食之名以美味傳承為要！至於出自何處，待吃飽飽後就不重要了





後記～
作為湖南媳婦兒jane的應該多做幾道湖南菜分享。以下列出連結：

湘菜在家做～剁椒魚頭　

湘菜在家做～東安雞