今天做魚丸。

魚丸可以使用旗魚.虱目魚.鯊魚.鬼頭刀.金線鰱....將魚肉打成漿後加熱而成。
今天菜市場的魚攤上有鮮美的旗魚肉，於是忍不住買來做魚丸。

↓ 下圖：鮮美的旗魚肉。


↓ 將魚肉打成魚漿：


↓ 加入鹽.少許肥肉攪打成綿密的魚漿：


據說魚丸出現於秦代。
始皇嗜食魚但厭惡魚刺，御廚總是顫顫驚驚，惟恐一時不察惹來殺身之禍。
有日御廚遷怒鉆上刀殂魚肉，刴之消氣，但見魚鮮已成魚茸。
適時，內侍來報，出菜不及於是將魚茸煮成魚丸獻之。
沒想到秦始皇讚此御膳，故流傳之。

固然稗官野史不可盡信，但另開創出一條美食之路，也算是美事一樁。

以科學的角度來說，魚丸與貢丸將肉類的蛋白質攪打出筋性，並以鹽溶出鹽溶性蛋白形成網狀結構而成綿細光澤的魚漿肉漿，再以熱水煮成定型。
以生活的角度來說，新鮮現產的魚獲總有季節性。當非產期(或隆冬無法出船)之際仍有魚肉蛋白質可供食用，也算是一種惜物惜福的智慧展現。
貢丸也是如此。

只是近年來因為化工添加物過度添加於加工食品而導致飲食的不安全，例如為增加彈性與靱性的硼砂(Borax)。硼砂雖已列為毒性添加而明定不可使用，但成效如何仍依賴店家的良心；又其他的添加物呢？磷酸鹽呢?! 亞硝酸鹽呢?! 胺基乙酸呢?!
就自己做吧!!
自己做的魚丸.貢丸雖然不若市面上的Q彈爽脆，但食得安心 

↓ 親手捏出的丸子就是有種心安理得的喜悅 


↓ 下滾水煮至浮起就熟了：


↓ 不一定很漂亮的外型，但是安全性與美味絕不輸給市售品：



近年來消費者對於加工食品總是戒慎恐懼，也總有營養學家.健康學者呼諭盡量不要食用加工食品.....
但對於我家愛吃香腸.丸類加工品的兒子們來說，那卻是無可拒絕的美味。

這一次因為在鹿港上職訓課的成果展覽，使得 jane再次製作魚丸與貢丸；
並願以此篇手作魚丸與貢丸為食得美味與食得健康做一紀錄整理。