東安雞是湖南菜，jane的已經很努力不敢造次的重現原味  

但畢竟時空不同.地域不同.材料皆無法與在地湖南原味相同，只能盡力以東安雞之特色：酸.辣.麻.香.滑為要，其他的.....再說 

這道菜在西晉時稱「陳醋雞」.清末時叫 「宮保雞」.民國時為 「東安雞」。重點應放在酸(陳年醋)與辣(乾辣椒)上。材料如下：



請恕下一段的文字實在夠OBS一樣過於碎碎叨叨。
就算如此.還是留了下來不刪改，請客倌們不計較這些熱心過度的叮嚀。

1.雞腿肉皮向下先煎出油再翻面煎至恰恰酥脆後切成條，這一次買的雞腿肉超級厚，也就只好留皮的切成了片狀。煎好再切才不會變型，也省油。
2.乾辣椒切成絲。但如果像我家小孩一樣吃到辣就罵罵號的話就去籽。
3.花椒磨細或刴細末才不會有卡到牙那種不適，我是用現磨的大紅袍。
4.嫩薑或是老薑皆宜，如果是老薑就切細一點.先爆一下。
5.蔥用蔥白比較香，當然蔥白蔥綠全都用也成。
6.勾芡用的太白粉水最好的替代品是蓮藕粉，能勾芡的都行。 

 

嘮叨夠了，還是快快開始做！
作法如下：
1.薑絲用煎過雞腿剩下的油先煸一下，再下辣椒絲，接下來是雞腿肉。
2.出了香氣以後，加入調味料(陳年醋.紹興酒.鹽.水)，小火燜燒。
3.還餘下些許水後即可加入蔥段和花椒末(或花椒粉)。淋上芡水攪拌。
4.起鍋前加入少許香油拌炒即可起鍋。

掌握住酸香辣的要訣，就可以做出比館子還要好吃的東安雞。



為我家祖藉為湖南的兩個台灣囝仔兒子做的湖南東安雞，成功！