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| 2010/05/30 02:52:58瀏覽4900｜回應13｜推薦54 | |
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鏘鏘鏘鏘~~開鍋囉 續上篇書裡書外 這是一口適合美式電爐台的家庭平底炒鍋 新鍋子都有化學防銹劑和鐵味 必須要用鐵絲網刷子和肥皂水裡裡外外刷洗(以後都用不到鐵刷和肥皂了) 外部擦乾淨後放到爐子上加熱 待水珠烤乾後, 淋幾滴水試溫(以後炒菜也是用此法測溫) 水珠乾後即見鍋底出現暗色(正常) 此時淋入少許菜油(紅花籽油, 花生油, 但不可用橄欖油或芝麻油) *豬油更佳 加入薑片和蔥段略炒, 降火至中溫, 順勢將蔥薑抹遍全鍋 *一說用豬油炒韭菜開鍋, 效果佳, 韭菜與蔥薑同為除異味, 讀音尚意味著"長久" 塗抹約十五分鐘熄火 這個動作是讓鐵鍋鍋面的(毛細孔)張開, 讓油脂滲入 之後每次炒菜, 鍋子就上油一次, 漸入佳境 新開的鍋忌炒酸性(如番茄)蔬菜, 不妨多做煎炸料理, 增強油脂屏障 久而久之就永不沾鍋啦! 用過的鍋, 溫水海棉洗淨, 以爐火燒熱後收起備用 Happy Wokking! 附註: 
這是餐館用的拋鍋, 新鍋都是用煤氣爐高溫大火把化學劑燒掉才能用 忙了一天, 千帆過盡 下班前再燒一次, 將鍋邊殘留焦渣燒淨以備明日起用! |
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| ( 創作｜散文 ) |
