前言:

近期郭SIR好像從財經版躍上影視版ㄌ…不過不減威勁就對ㄌ!!

文中ㄉ海鹽其實也有粉便宜ㄉ.有一種傳統雜貨店.泥只要告訴老闆:買海鹽~吃滴….1KG 100大洋有找!!

有好多朋友都十分”高”級.不喜路邊攤.說:”辣什”兼不衛生云云…兩隻腳只”自”動選擇往日本壽司店走….其實衛生+美味ㄉ小吃粉多.不過要有尋寶+探險心….日積月累年復一年下企.我們才可以知道:原來寶島就是世界美食ㄉ中心!!~

而且還是水果王國…做這國人還超幸福ㄉ!閣下泥說ㄋ~

三太　只用海鹽提味的頂級鐵板料理
郭台銘、馬志玲　都愛「輕」料理 

　隱身信義路的三太養生鐵板燒，外觀不起眼，但出入的顧客都是赫赫有名的人物。老闆陳淑惠堅持「無油無煙，吃出健康」，用布列塔尼海鹽來提味，把牛肉最真實的滋味完美呈現。

　位在台北市信義路四段巷內的三太養生鐵板燒，隱身在一個不顯眼的二樓。從鐵板桌旁向落地窗望去，還有雅致的竹林小陽台，讓客人飲茶休憩。鴻海精密董事長郭台銘，經常帶著家人來到三太享受家庭聚會。三太總經理陳淑惠就說，一口咬下的「生鵝肝松阪牛肉捲」，是郭台銘的最愛。

　用日本最頂級的松阪牛肉，加上法國空運來台的生鵝肝，透過鐵板高溫炙熱的生鵝肝松阪牛肉捲，正是鐵板料理的最高級享受之一。「無油」鐵板燒，更是三太鐵板燒從五年前打響的鐵板新作法。靠著牛肉本身的油脂，不必調醬料就擁有鵝肝的香、牛肉的汁。三太主廚蔡原和熟練地將鐵板上滋滋響的牛肉與鵝肝捲成一片，一呈到客人面前就督促客人趕快品嘗。因為「趁熱一口吃，原汁不流失」，蔡原和說，這就是三太鐵板燒的原創招牌。

名人榜：鴻海董事長郭台銘、元大集團總裁馬志玲、第一夫人吳淑珍、摩托羅拉北京首席代表孫大明、新光投信董事長吳東賢、技嘉董事長葉培城。

布列塔尼海鹽提味

　鐵板料理也可以吃得很健康，這是老闆陳淑惠的堅持。不放油、不加奶油，以吃到每種食材的原汁原味為號召，成為吸引郭台銘等企業家的鐵板魅力。這裡的松阪牛肉捲與頂級沙朗牛肉片，也是元大集團總裁馬志玲的最愛。主廚蔡原和說，飛魚子牛肉捲裡另外包著紫蘇，一口咬下的細嚼慢嚥裡，分別會出現香、辣與跳動的感覺，堪稱是口感的最佳滿足。一道菜分別讓味覺出現三種體驗，這就是三太在菜色上的創新。

　三太鐵板燒能讓大老闆們流連忘返，一方面主打無油無煙的養生鐵板料理，二方面就在於食材的新鮮與菜色料理的創新，以及最講究的各式細節。比如說，用來提味的食鹽，是來自法國布列塔尼的海鹽，小小一瓶的量只有市面上一包二十元食鹽的三分之一，價錢卻是一瓶一千二百元！用這樣的天然海鹽製作的鐵板料理是勝出的關鍵。

　昂貴的鐵板料理，代表的是最頂級的食材。在三太最昂貴的一道菜，就是一份松阪水果捲。這道松阪水果捲可以切成三片，分成三口吃下的松阪生牛肉新作法，就要二千二百元！堪稱是松阪生牛肉的極致享受。這道菜還必須先跟餐廳預定，做好後放入冰箱冷藏，用餐時再讓客人享受鮮甜的松阪牛與凍榴槤結合的冰涼口感。這裡的榴槤料理，連密宗林雲大師都愛上，每年總要來一次嘗鮮的機會。前摩托羅拉台灣區總裁、現為摩托羅拉中國首席代表孫大明，更是這道松阪水果捲的擁護者。

老饕力薦好食材

　三太在食材的堅持，可以從現撈明蝦看出。明蝦料理是鐵板燒客人最愛的一道海鮮料理之一，為了讓客人嘗到最新鮮的明蝦，陳淑惠讓鐵板餐廳也有水族箱，裡頭就是一尾尾鮮活明蝦。三太菜單上的「鮮活明蝦」，名副其實。

　有趣的是，三太的食材已經是最好的，但老饕客人還會情不自禁推薦更好、更難找到的好食材。一位常客賴先生，有一回就自己從宜蘭福山農場帶了二條鱘龍魚，交給主廚料理，力薦福山農場產出的鱘龍魚口感一流。(???!!!)

果不其然，賴先生老饕級的鑑賞力，讓福山農場從此成為三太的供應商。「吃起來像果凍的口感，富含膠質跟鯊魚翅一樣！」陳淑惠這樣形容。

　為了讓食材不斷推陳出新，陳淑惠自己下苦功與師傅們鑽研菜色。她從前是中和高中的美術老師，因為身體容易疲倦而退下教職，加入姊姊在北縣中和的鐵板燒餐廳，再開到鐵板料理一級戰區台北市。陳淑惠說，吃出健康很重要，因此她總是上網尋找最好、最新鮮的食材，尤其是台灣加入WTO（世界貿易組織）後，不斷有新食材進口，讓她有更多的創意選擇。

　以無油、養生為號召的三太鐵板燒，就連飯也有所不同。養生飯男女有別，女生是紅糯米飯，產地來自花蓮光復鄉，是當地婦女產後必備的食品；而男生則是野米飯，產地來自加拿大，長條狀的野米比台灣蓬萊米還要長，咬起來更是香Ｑ帶勁。

　再以三太著名的沙拉醬汁為例，就是用紅麴水加上紅棗調味的創新。鮮紅欲滴的醬汁，沾上白色的山藥，不僅有色、香、味的感官享受，加上現代醫學證明紅麴有降低膽固醇、活化心血管的功能，紅棗也有中藥「綜合維他命」之稱，除了紅麴醬外，夏季，配合台灣出產的鮮美芒果，這道養生沙拉還另外附有橙黃色的芒果醬。同樣將芒果打成泥狀，再加入優格調味，就成了美味消暑的聖品。陳淑惠說，這道沙拉的精華就在醬汁，所以食用時，要先將山藥放入醬汁中翻滾，等山藥絲完全吸收醬汁後，再夾起食用，才不會浪費師傅的苦心。

從細節研發無油烹調法

　這道沙拉成為三太老客人必嘗菜單。而為了調製這道醬汁，師傅必須花費一整個早上，這卻是三太客人所看不到的細節。

　看不到的細節，其實還有鐵板台的鐵板師傅。要用「無油」的方式，分別以「煎」、「烤」、「清蒸」三種不同方式呈現鐵板料理，其實是巨大的挑戰。陳淑惠回憶，五年前開始籌畫無油鐵板燒時，師傅都覺得老闆娘強人所難，「怎麼可能不用油嘛？」更讓前來應徵的新師傅覺得：「你故意為難我嗎？」

　但終究是成功了。現在三太的五位師傅中，有三位是跟著陳淑惠近五年的老師傅，都成為「無油」的鐵板大家。陳淑惠認為，牛肉、豬肉本身的油脂就是最好的油，不必再添上任何油就能有最棒的原味呈現。她說：「有放油的鐵板料理，其實很容易飽；吃套餐，女生吃完海鮮就飽了。」經過研發後的無油鐵板燒，果然讓女生會一口氣吃到完，不會被多餘的油脂給塞飽。

　在鐵板上，豬肉除了乾煎也能清蒸。一個精美的鍋蓋，蓋住了切成一條條、來自花蓮的松阪豬，利用鐵板的溫度就能將豬肉蒸熟。這裡的松阪豬肉採用頸背肉，一隻豬才二片，是不少客人的最愛。

　陳淑惠說，鐵板料理在於肉汁的香味，能夠與其他食材搭配出最完美的結合。而食物本身就有最好的風味，卻給一些人工添加的調味料給掩蓋了，十分可惜。

　三太在小巷弄的二樓，沒有明顯的招牌，往來的賓客個個都是顯赫的人士，不只商界名人愛來，甚至政界名人也趨之若鶩。陳淑惠笑說：「就曾經發生藍綠三黨的政治人物同時在這裡吃飯。」看來，三太鐵板燒的美味，讓對立的藍綠陣營，一同和解在鮮嫩多汁的牛肉之中。用創新的作法結合最好的食材，三太就成為了喜愛鐵板料理的達人餐廳。

郭台銘最愛菜單　生鵝肝松阪牛肉捲
由法國空運來台的生鵝肝，以及牛肉中最頂級的日本松阪牛肉結合而成。外面是松阪牛肉片，裡頭包著由主廚精心控制火候的鵝肝。一口咬下，融合鵝肝的香氣與松阪牛的甜美肉汁，堪稱鐵板料理的最頂級享受之一。