歲末感言

匆匆上街 採買年貨的人們

匆匆行車 趕急回鄉的人們

匆匆布置 除舊佈新的人們

匆匆插花 富貴逼人的人們

有沒有一個 是我

有沒有一個 是你

有沒有一個 只是 一個行色匆匆

或者擾攘人間 俗物纏身總不多 ( 不夠多 ?)…

（王夫人） “ 今日我吃斋，没有别的 …… 只拣了一样椒油莼齑酱来。 ” 〔第七十五回〕 这是以南方莼菜为主料的一道素菜。莼菜又称水葵、马蹄莼。是一种多年生水生草本植物，叶椭圆形，叶面亮绿，叶背常呈紫色，有长叶柄，状如新生小荷叶漂浮水面，故有水莲叶之称。莼菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量铁质，具有较高的营养价值。在我国南方江浙的湖泊中都有莼菜生长，但尤以杭州西湖的莼菜最为上品 。 采用莼菜烹调出的名菜佳肴，久负盛名。如西湖莼菜汤、虾仁拌莼菜、莼菜黄鱼羹等。《 红楼梦》中的椒油莼齑酱是用辣椒油拌的莼菜末的一种佐餐小菜。 炒面筋 小燕说： “ 荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。 ” 〔第六十一回〕 这道素菜的作法：把面筋先用鸡汤蘑菇清煨，再加上冬笋天花，放入浓鸡汁中炒制而成，若再加上虾米泡汁的甜酱，其味则更清爽鲜美了。 豆腐 今日我吃斋，没有别的，那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃。〔第七十五回〕 豆腐、豆制品相传是汉代淮南王刘安发明的。明清之际，用豆腐及豆制品烹制的菜肴相当脍炙人口。《红楼梦》中的面筋、豆腐是用来斋日食用的素菜，一般还要放入冬菇、笋丝、虾仁、木耳、金针、白果等配料。 在当时江苏扬州的豆腐菜肴的烹饪技艺相当精湛，豆腐可以做出几十种菜，由此可见豆腐在钦食中的地位。

《四海红楼》　第二部分
肴　馔 (4)

茄鮝 贾母笑道： “ 你把茄鲞搛些喂他。 ” 〔第四十一回〕

这是一道极为别致的《红楼梦》肴馔。当刘姥姥笑问 “ 是个什么法子弄的 ?” 凤姐告诉她， “ 这也不难，你把才下来的茄子，把皮削了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。 ” 酱萝卜炸儿

（柳家的） “ 又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。 ” 〔第六十一回〕

酱萝卜炸儿是扬州名食。自唐代以来，扬州珍馐异味，闻名于世。 明清两代，漕运中心仍一直在扬州，这里市场繁荣，正如曹寅诗云： “ 广陵截漕船满河，广陵载酒车接轲。 ” 淮扬风味的肴馔及饮食随漕运北上，更多地进入京城。《红楼梦》中的许多菜肴如火腿炖肘子、清蒸鸭子、油炸焦骨头、炸鹌鹑、酱萝卜炸儿等，都是具有扬州风味特色的。扬州素馔极精，酱萝卜炸儿正是体现出了 “ 甜咸适中、南北咸宜 ” 的独特风味。 椒油莼齑酱--

。《红楼梦》中的椒油莼齑酱是用辣椒油拌的莼菜末的一种佐餐小菜。