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2020/02/09 09:13:02瀏覽60|回應0|推薦0 | |
牡蠣 挑選牡蠣要領,貝柱越透明牡蠣越白越新鮮。 牡蠣的料理有酥炸牡蠣、牡蠣燴豆腐、牡蠣火鍋。
酥炸牡蠣: 材料:牡蠣 蛋 太白粉 麵包粉 牛奶 作法: 1.牡蠣太小就兩個一起裹粉,個頭就大了,牡蠣加些許鹽洗好瀝乾再用餐巾紙擦乾後待用。 2.蛋液裡加少許牛奶,可去腥。 3.牡蠣先裹上太白粉,接著均勻沾蛋液、再裹上麵包粉或酥炸粉。 4.裹好麵衣的牡蠣排放在鐵盤上。 5.重點將裹麵衣的牡蠣放進冰箱十分鐘後再炸,麵衣較不會脫落。 6.油溫180度,炸到麵衣金黃色起鍋。
牡蠣燴豆腐: 材料:牡蠣 豆腐 蔥 薑 蒜 辣椒 太白 蠔油 豆豉(視個人喜好) 作法: 1.牡蠣加些許鹽洗好瀝乾再用餐巾紙擦乾後裹太白粉待用,豆腐切1.5公分立方。 2.薑、蒜切末,蔥白、辣椒切丁、蔥花,太白粉調水備用。 3.熱些許油放入裹好麵衣的牡蠣,略微煎不用焦黃只讓麵衣不脫落,這樣牡蠣才不會縮水變小。 4.可先將牡蠣往四周挪,留下中間然後爆香蒜、薑、蔥白、辣椒、豆豉(懶人煮菜法)。 5.接著放入豆腐、蠔油些許加入水中火轉小火燴一會。 6.加入太白水勾芡,撒上蔥花即可盛盤上桌。
火鍋牡蠣,要牡蠣不縮水,就是牡蠣先裹上麵衣。 |
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