牡蠣

挑選牡蠣要領，貝柱越透明牡蠣越白越新鮮。

牡蠣的料理有酥炸牡蠣、牡蠣燴豆腐、牡蠣火鍋。

酥炸牡蠣:

材料:牡蠣 蛋 太白粉 麵包粉 牛奶

作法:

1.牡蠣太小就兩個一起裹粉，個頭就大了，牡蠣加些許鹽洗好瀝乾再用餐巾紙擦乾後待用。

2.蛋液裡加少許牛奶，可去腥。

3.牡蠣先裹上太白粉，接著均勻沾蛋液、再裹上麵包粉或酥炸粉。

4.裹好麵衣的牡蠣排放在鐵盤上。

5.重點將裹麵衣的牡蠣放進冰箱十分鐘後再炸，麵衣較不會脫落。

6.油溫180度，炸到麵衣金黃色起鍋。

牡蠣燴豆腐:

材料:牡蠣 豆腐 蔥 薑 蒜 辣椒 太白 蠔油 豆豉(視個人喜好)

作法:

1.牡蠣加些許鹽洗好瀝乾再用餐巾紙擦乾後裹太白粉待用，豆腐切1.5公分立方。

2.薑、蒜切末，蔥白、辣椒切丁、蔥花，太白粉調水備用。

3.熱些許油放入裹好麵衣的牡蠣，略微煎不用焦黃只讓麵衣不脫落，這樣牡蠣才不會縮水變小。

4.可先將牡蠣往四周挪，留下中間然後爆香蒜、薑、蔥白、辣椒、豆豉(懶人煮菜法)。

5.接著放入豆腐、蠔油些許加入水中火轉小火燴一會。

6.加入太白水勾芡，撒上蔥花即可盛盤上桌。

火鍋牡蠣，要牡蠣不縮水，就是牡蠣先裹上麵衣。