從臉書上得知，你在嘉義的禪一日本餐廳正式開張，很高興下一代已經紛紛站上台面，在事業上開始衝刺，在人生的旅途中，展翅高飛。雖然我沒有開餐廳的經驗，因為曾擔任過國際談判代表，時常要挑選餐廳，我對商業用餐時餐廳的選擇曾經深入的研究過。在侄兒的餐廳開張之時，用這篇文章和你分享我的看法，也向你跨出人生重要的一步道賀。祝你事業成功，生意興隆！

好餐廳的五項基本條件是清潔衛生，佳肴美味，服務親切，用餐舒服，價格公道。

可以這麼說，百分之九十的餐廳，清潔衛生這項條件都不及格，只是程度上有輕有重。也就是說，清潔衛生是最容易得分，但也是最難作好的一項。想作一個好的餐廳，贏得了客戶的信耐，長久的保持商譽，一定要吹毛求疵的要求餐廳裡，所有的地方，所有的食物，所有的人員，所有器皿都要達到高標準的清潔衛生。尤其是日本餐廳，供應許多生食，更應該以最高的標準來要求。尤其是食物的材料，準備的過程中，每一個細節都要注意。生魚片的食材有一個標準的處理程序，從冰凍的溫度，時間，到退冰都必須按照這個程序，不怕麻煩，千萬不要取巧，簡化。最好能夠公開的讓客戶看到了我們按步就班準備事材。台北鼎泰豐為了讓客戶安心的吃他們作的小籠包，餐廳的廚房都是玻璃隔間，客戶可以一目瞭然的知道制作小籠包的每一個細節。師父作小籠包時，都帶上衛生手套。切好的薑絲，一定用包鮮膜小包包好再放入冰箱。鼓勵你要以鼎泰豐的衛生管理為榜樣，甚至作得比他們好。把我們如何準備食材，公告客戶，甚至讓客戶可以看得到。讓客戶體會到我們是如何的用心，讓他們吃得安心。

鼎泰豐的成名除了小籠包衛生好吃，他們的洗手間是更受讚譽有加的。據說日本旅遊團來台，一定要去鼎泰豐，在去鼎泰豐的路上，導遊一定要日本遊客去使用鼎泰豐的洗手間。裡面一塵不染，有專人隨時清理，聽說使用後的便斗還是用酒精擦洗果。或許傳言過了份，但我自己也曾經使用過，確實是十分乾凈清潔。我認為一個餐廳的洗手間，可以判斷這家餐廳的好壞。期待你的餐廳能夠和鼎泰豐並駕齊驅。

客人到餐廳，當然是來吃飯的，我們的食物當然要美味可口，食物講究色香味，食物的擺放，亨煮，調味都是專業，我是門外漢，無法給你建義，但是食材的選擇上，我有一個建意。一定要建立一個信用好的供應網。我的一個高球好友，在波士頓經營一家高級日本餐廳，他的方法是和供應商簽約，若供應的食材出問題，供應商除了負責賠償客戶的問題外，還要高額賠償他的商譽。雖然一般的食材，供應商賣給他比賣給別人貴，但是不好的食材，絕對不敢賣他。他說他十分願意付高於別人的價錢，買到比別家餐廳好的食材。因為如此，他的餐廳而贏得了許多客戶，願意發高於其他餐廳的價錢，來他餐廳吃日本料理。把這項理念和你的客戶分享，相信你也可以用更好的食材，贏得了更多的客戶的信任。

來美國留學時，曾經在一家中國餐廳裡當服務生，這家餐廳是當時波士頓最好最貴的中餐廳。餐廳位于有名的富豪區，餐廳的服務一點也不親切，或是直白的說，很惡劣。你不吃，有人排隊要來吃。時常有服務生和客戶吵架。老闆也不以為意，因為太多人排隊等著吃飯。隨著時間，慢慢的，隊伍不見了，後來連人也消失了。餐廳最後只有關門大吉。這種慢慢累積的負面因素，絕對不要讓他產生。訓練一群好的服務生，一定會幫餐廳爭取許多客戶，經年累月的累積，就是餐廳成功的基礎。服務生的服裝一定要注意整齊清潔，馬呼不得。

以我的看法，大部分的餐廳，都太吵了，餐廳想要用音樂來蓋過吵雜聲，更顯得太吵，用餐的環境清潔衛生外，就是要安靜。但是客人總會說話寒喧，在餐廳的擺設上，多用吸音的材料，尤其是天花板上。我常在選擇餐廳時，優先考慮安靜的環境，因為這樣才能談商業事情。

至於價格，高價，中價，低價各有客戶。要走高價，就要讓客人覺得付高的價格也值得，要能夠把品質優勢顯現出來，若走低價，要注意不能因為低價而放棄起碼的最低標準。鼎泰豐並沒有走高價路線，走的是中價位。但是品質一樣沒因此而下降。不同的路線有不同經營的方法。能夠讓客戶滿意，來了還會再來就算成功了。

我深深的了解，創業是一條十分艱苦的道路，不但壓力大，責任重，更肩負起許多員工，家庭的生活重任。既然你選擇了這條路線，我以經營事業二十年的經驗，希望你必需正派的經營事業，投機取巧只能短暫的獲益，絕對成不了事業。對員工要寬厚，唯有用誠心，尊重和照顧員工方式對待員工，員工才會和你一起打拼。但是團隊的管理必須十分嚴格，不能縱容在團隊裡有破壞份子。若有破壞份子必需當機立斷，長痛不如短痛。整個團隊才不會被一起拉下來。其中的拿捏，要自己斟啄。最好有一位導師，時時提醒你。若你有犯錯，也能夠幫助你面對你的錯誤。相信你的父母，就是你最好的導師。

現在你是事業上老闆，團隊上的領導，員工中的模範，你不喜歡員工作的事，自己千萬別作，你希望員工作的事情，要身先士卒，帶頭來作。以身教代替管教。這樣你必然成為一為好老闆，好商人，好企業家。

期待數年之後，可以看到在新的一代裡，你能夠表現突出，為其他的同輩作為表率。再一次賀喜你事業成功，鵬程萬里！

小舅舅