iD設計旅人 . . . . .　0077　　　　　　　　　　 美食‧評鑑‧廚藝

■FRANCE 　　Francois Simon　美食評論家的廚藝

不願意以全面目呈現容貌　而採用試吃文章評鑑餐廳美食

　曾經因筆鋒犀利讓一位米其林三星主廚　因其文章批判而自殺

中國時報　報導

　法國　知名的美食品論家　塞蒙Francois Simon下廚　被批難吃

http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,110504+112009011500358,00.html

解析～　

法國米其林餐廳的評鑑　讓世人得以知道這餐飲界最高的榮譽

　然而獲得米其林三星肯定　並不代表就實質名歸　從此高掛第一無憂

即便沒有米奇林的神秘試吃評審

　這世上還是有許多　個人式美食評審（專職　兼差　業餘）

　專門以食客角度試吃　來評論餐廳用心與否

這類專業　但不職業性的食客　

　你我都曾經是吧　雖然不那麼職專業　總有那麼一些意味存在

　會將一些心得分享　當然這當中含有受氣經驗～提醒與宣告

不過　有時還是會不夠火侯　去挑出隱藏性問題

　食材優劣與烹飪過程出的差錯　或　可讚賞部份與技巧

　多數　只能以最終的完成菜　來論好吃與否

味蕾的口感　視覺的滿足　以及香味的感受

　但對於大多數　身為一般付費食客　這就夠了

　心得分享　可以讓後人免踩地雷　或是　吃出口碑推薦

然而就如同許多專業的評論　就算說對　會出現一個情況

　就是被批判的餐廳與主廚　服務人員　有時會不服氣　並不承認有錯

　反倒先質疑評判者其身份是不是夠格說話　這類就是更不長進

確實　專業影評　不代表能拍出一部得獎電影

　　　美食評審　不代表能夠燒出一桌拿手好菜

　　　設計解析　不代表不能夠設計出好商品　

基本上　專業影評　美食評審　設計解析　或　政治評論

　他們的角色　有點是類似　藝術或設計專業公司中的創意總監位子

　由他們把持　那最後的一些關卡和品質

當然他們必須有專業方面的素養　才能夠下筆或開口

　時間　事件　的經歷與磨練　慢慢他們的評論能捉出一個高的準確度

他們建議　讓企業主或出資者

　避免在後來發生了事情　才看到問題　那時就為時以晚

就如同黎智英所說　烹飪是屬於一種生活的藝術

　過去被其鋒利評論過的餐廳與主廚

　看到他的出糗　應該是哈哈大笑一吐怨氣　塞蒙過去燒的一“嘴”好菜　

　應該是其過於誇大他在廚藝本身的能力　來強化他評鑑說服力吧

　F1賽車手不一定會設計　製造　保修賽車　這是簡單道理

　如果撈過界　是可以　但會累跨　先整到自己

拿掉了　專業影評　美食評審　設計解析　政治評論

　如果這個世界會變的更美好　那倒是一件好事　只不過　更醜陋的事實是

　專業　往往是專家　欺瞞非專業最好的外衣　用來掩飾專業錯誤

那這樣　我們寧可讓這些評論繼續存在　起另一種監督品質的力量

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