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2008/12/11 10:34:37瀏覽951|回應0|推薦16 | |
iD設計旅人 . . . . . 0039 餐飲‧米其林‧真實
http://cache.daylife.com/imageserve/0fCe42X9B6b3O/610x.jpg
■ FRANCE Roellinge 退還米其林三星榮耀 誠實面對料理
退還三星! 米其林名廚歇業 http://news.sina.com.tw/article/20081210/1167607.html
Olivier Roellinger退還米其林三星的榮耀 誠實面對自己的料理 其實可以從許多層面去看這件事 就如許多世界冠軍 亦是有其運動生命的黃金期 一再將自己保持在最高峰 盛名其實是個累名 不單要創意出新 不斷的督促自己和團隊每一個人 其實是相當累人
http://blog.breizh.bz/images/articles/roellinger2.jpg 就米其林的觀點 給予三星級的評鑑 並保持每年的秘密試吃評鑑 當然是維持水準的最好方法 各行各業 上軌的經營管理 不也是如此要求員工嗎
然而另一個值得深思的問題 是在於米其林的美食評鑑 是不是走偏了 三星級的餐廳指南 現在是一種有錢人的餐飲介紹 有許多三星餐廳是 過度擺飾 重金裝潢 高價租金所堆積出來 而最原始的米其林餐廳指南 只是提供給司機的餐飲建議
日本戲劇形容 美食給人幸福的感覺 是廚師最大的驕傲
昨天晚上到士林夜市一趟 台灣夜市從來不會讓人失望的~再搖頭 而所謂從事料理業的專業人士 沒有廚師資格 當然沒正確的專業觀念 以賺錢為取向 扛著上一代的招牌 騙客人坐下消費 骯髒不衛生 偷工減料 每天做一樣的小吃 就那幾樣還做不好吃 一家就算了 三家都如此 可以說是台灣料理界的敗類
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