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| 2008/12/03 09:51:31瀏覽2604｜回應0｜推薦17 | |
iD設計旅人 . . . . . 0030 美食‧米其林‧餐廳
米其林指南推出第廿六本「香港澳門」。（美聯社）
■ H.K. ／ Macua 香港／澳門 Michelin米其林指南餐廳 251家入列 參考資料 聯合報 文中灰色字 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT3/4627443.shtml 亞洲國家繼日本之後 香港202家 澳門49家 餐廳入列 是米其林指南家族 第26本 匿名評選共有12名人士組成 從1200間餐廳中挑選 評核出美食與服務的一致性餐廳
第一次全吃是可能 因為經過三年的評鑑 之後應該不可能 過去中式餐飲 不重視或以差一級 裝潢 衛生 服務 想要入三星等級 想都別想
港澳這次打開了米其林的美食評鑑知名度後 下次再匿名試吃也難了 除非分次還能掩飾些 今年入列 若是美食品質服務若稍有不注意 以為就此可以擺高姿態 那可能會被降級 臉就丟大 過去法國就有三星餐廳被摘掉一顆星 主廚因此自殺傳聞
菜餚出類拔瘁 值得專程到訪 傑出美食 得繞道前往 同類中出眾的餐廳
米其林紅色指南 LE GUIDE ROUGE 介紹餐廳和旅館 米其林綠色指南 LE GUIDE VERT 旅遊行程
第一顆星是以餐廳食物品質做為決定 多出來的星是視餐廳服務的品質 裝潢 餐桌 餐具 酒窖 港澳米其林指南憑選 還包含 食材原料質量 準備食物技巧 口味融合 價值與烹調水準
經三年12次追蹤 唯一獲得三星榮耀是 香港 四季酒店～龍景軒 主廚陳恩德 該餐廳以看到維多利亞海港全景著稱 菜餚是傳統廣東菜 食物排盤精緻時尚 除傳統菜 龍景軒亦努力開發新菜 平均消費是港幣 200～300之間 近年龍景軒嘗試中餐搭配西洋酒 創造國際級中餐
澳門 三星榮耀 葡京酒店～嘉雷拉法國餐廳 Robuchon a Galera 法國名廚 Joel Robuchon 羅布松所管理
四季酒店 西餐廳 Caprice榮獲兩顆星 港島 九龍的香格里拉飯店 中餐廳～兩顆星 西餐廳～一顆星 東方文華酒店～兩家餐廳各獲 兩顆星／一顆星 朗廷 朗豪酒店 各有一顆星 半島酒店是全軍覆沒 跌破許多人的眼鏡 四季酒店～龍景軒 亦不全然獲得港人認同 這次港澳各只有一家入選三星 評鑑的很嚴格 從中可以看出其實是有極高的門檻 因為財力雄厚的大酒店 佔了許多利基～ 地點 財力 人力／廚具／食材等資源
中小型餐廳是不是有機會 應是有可能 然而依然還是要有財力做為後盾 是可慢慢打出口碑 吸引匿名評審列為試吃名單中 否則只爭2或１星
在廚師方面 如只會守傳統烹調方式 就算再好吃 是看不出真正功力 必須改進與融合 創出獨門受肯定新菜 否則亦不可能入選三星 因傳統不變烹調 大家都會手藝 同樣一道菜 就只是80和100分差別 要入三星一定要有創新菜的加分 達100分以上的等級 別人抄獨門創新菜 永遠是跟隨者 亦不能成為大師級
酒 其實就如以前文章偶爾會提到 是相當重要的美食新搭配 其實飲料 何嘗不是 例如 台灣的王品 就是中西混搭後的失策
得星 是一種肯定 然而得星 亦是一種不斷的鞭策與壓力 中國美食除了港澳外 還有兩個地方是值得挖寶 就是台灣和中國
中國餐廳的評選 將來是必定 中國太大 有許多人為的不確定影響公正因素 有待克服 而台灣的問題 就是世界級的餐廳經營理念還不夠 或是有此等級餐廳數量不足 其實不光是美食之外 如何強化台灣有質感的道路旅遊行程配合 才能讓這島國在世界發光
法國的米其林餐廳指南 法國人必會參與意見與評審 畢竟是要選出國際級餐廳而非地區性 有些標準與堅持 還是不能夠放鬆 但會形成不符當地美食標準
至於公不公平呢 評審懂不懂得呀 如選美般 結果一出爐 又是另一個被批的話題 |
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| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
