iD設計旅人 . . . . .　0031　　　　　　　　　　 美食‧米其林‧餐廳

■ FRANCE　　Robuchon 羅布松　拿下24顆 Michelin 米其林星

法新社

http://hk.news.yahoo.com/article/081202/8/9jdl.html

63歲　喬爾．羅布松　Joel Robuchon　全球共有16家餐廳　早期是跟修女學廚藝

　這次羅布松在　澳門香港　所開設餐廳　各拿下三星與二星

全世界拿下米其林星排名　

　第一名　法國名廚　羅布松　Joel Robuchon　

　第二名　法國名廚　杜卡斯　Alain Ducasse

　第三名　英國名廚　蘭塞　　Gordon Ramsay

　第四名　美國名廚　凱勒　　Thomas Keller　

1996年事業高峰時

　羅布松離開巴黎豪華三星餐廳　當時說　壓力實在太大　我想好好過人生

　七年後以一襲黑衣重回餐飲業　開設第一家

　極簡抽象派藝術風格　羅布松餐廳　L'Atelier de Joel Robuchon　

　特色是不是提供客人餐桌　客人是用餐是在圓型吧台　共36張高腳椅擺設

　亦無打黑領帶的服務生　開放式廚房

　客人可以欣賞做菜過程　有西班牙　輕食小吃的風格

　全球分店散佈在　倫敦　紐約　拉斯維加斯　東京　香港　澳門

當時羅布松接受法新社採訪　說道

　我的想法是做不一樣的東西　我並不想關閉一家三星級餐廳　再開另外一家

　時代變了　大家想吃菜並不需要做得太精緻　但一定要美味　並且還要氣氛佳

■　延伸閱讀　～　羅布松餐廳　http://www.joel-robuchon.com/　

　香港　http://www.restaurants-joel-robuchon.com/images/hongkong_atelier1.jpg

　http://www.restaurants-joel-robuchon.com/images/hongkong_atelier2.jpg

　http://www.restaurants-joel-robuchon.com/images/hongkong_atelier3.jpg

確實名廚與米其林星是相輔相成　亦是壓力不下　名聲是一種榮譽　必須維護

　其實除廚藝與創新之外

　管理亦是相當重要　親自管理依照自己的理念與要求做好事

　管理有方　掌有決定權　那只有自己當老闆

　避免餐廳受到非專業股東的糟蹋而變差

當然那種第一家純吧台　其實只能做一家

　畢竟餐廚是相當的忙碌　該分工還是要分工

　這類用餐方式　較且不適合多人數食客需求　與用餐過程中重要或私密談話

　其實餐會　是相當重要的社交方式

　且客人之間　亦需要放鬆與休息片刻　吧台就不適合

香港和澳門的餐廳裝潢　其實是一種現代與奢華的設計風格

　是捉住設計潮流

　基本上　沒有出大錯　但不是沒有可議之處　算是一種設計表現

中國美食　其實還有很大的發展空間

　其實廚藝　管理之外　上相的名廚　有如明星級般成為另一種偶像　亦很重要

　澳門　

　http://www.restaurants-joel-robuchon.com/images/macao_2.jpg

　http://www.restaurants-joel-robuchon.com/images/macao_3.jpg

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