不到一個月的時間，台灣兩位知名美食作家王宣一、韓良露相繼辭世，令人惋惜。有人說，可能是她們美食吃多了，太多不利健康的甘味下肚，折了天年，設若此言為真，則重點並未指明，真正原因應在於她們都是作家，欲將食物之美流露筆下，必得親自品嚐，才能盡曉箇中真味，僅憑想像，就算手握生花妙筆也是隔靴搔癢，以此推論，作品越多，則來自美食的危害越鉅，如再加上其他不可測因素交相影響，健康自然提早亮起紅燈。

反而是專司烹調的廚師健康風險相對較低，原因很簡單，他們以調製甘脆肥膿為業，卻不必非吃不可，換句話說，美食是端給人家吃的，高油、高鹽、高糖下肚的風險無須自身承擔，他們心知肚明，時嚐美味佳餚必須付出代價，尤其是那些以品嚐美食為業，或對美食毫無警覺的饕客們。

民國六０年代初，柴可夫的父親頂下一家餐館經營，自此中、午兩餐都在店裡和廚師伙計們一起吃，我原本以為可吃香喝辣，大飽口福。沒想到廚師為自家人備餐菜色並不講究，樣式如雜燴，口味很家常，與營業端上桌的「色香味俱全」大異其趣，剛開始我很難理解為何出現「腴人薄己」落差，後來才逐漸瞭解，如果餐餐都吃「過油」、「勾芡」、「加料」的爽口美味，肯定不利健康，粗菜淡飯反而長保安康。

尋常人挑精撿肥的口腹之欲，常是廚師處心積慮迎合目標，也是專家評斷美食的表尺，雖然近年來養生觀念逐漸抬頭，可是傳統美食的定義變化有限，食安危機卻層出不窮，雪上加霜的結果，不但國人「三高」年齡層降低，健保支出也日趨沉重。兩位美食家接連壯年離世，不能不視為一種警訊。

台灣是舉世公認的「美食天堂」，但是否也是對熱中珍饈者的集體慢性戕害？下箸前不妨三思。