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“晚餐時段”是自助餐廳的賭博，客人在預期數的合理上下，是雙贏，餐廳贏，食客也贏。
如果爆量，那就是餐廳贏，是客人輸。
但如果不幸的，食客數遠遠達不到預期，那就變成了雙輸，是餐廳輸，更是食客輸。

以“精華”的經驗來說，那是爆量，所以是餐廳贏，是賬房來不及的數簽單；是客人輸，輸的總是在排隊還的落得“撿食材”，但是“時間”依然算在“2小時”的時限內。
但是也有對於爆量這事兒不高興的餐廳，所以Buffet的單價一口氣上調千元。

再以“君閱”的經驗來說，那是雙贏。在沒有“分段”的用餐時間內，客人擁有全部的悠閒去享用美食，而站檯的師傅則更有時間去用心的準備食材，是否皆大歡喜，食客不在乎的，因為晚餐不分時段，這是食客的快樂，至於餐廳老闆，反正橫豎都是他的“抉擇”。
所以要想在這兒訂位，就至少得提前一個月以上，還得看日子。

然後就得說到“雙輸”是怎麼個輸？

是晚餐時間的巔峰，全場連大帶小的，包括了還抱在手上的，攏總了也數不到40個人頭。不巧，推門訂餐時，不小心的瞄到了，當時間，下午茶的全場....6位客人。

晚餐，第一時間進場的客人，理論上，應該是面對“全場新鮮”的滿檯食材。但是這裡例舉的三個“典型”，卻說明了雙輸的嚴肅。

加了酥皮的玉米濃湯
     在保溫燈下放置於不鏽鋼盤中的湯杯，不是整齊的“滿盤”，而是缺一角的滿盤。看看每一杯上的“酥皮”都是一樣的，選了一杯還“不錯看”的回到桌上。
叉子碰上了酥皮的表面，竟然都應聲的全成了碎片；然後用叉子去挑撥杯沿外垂下的酥皮，竟然不能挑，而得用湯匙去“刮”的才能散亂剝離；至於酥皮中間的底部，則硬的像“火燒”餅的外皮，即使是浸在了湯裡，最後也放棄了。（說“火燒”，還真可能有人不認識的？）

生魚片
     這是對於“生鮮”的考驗，“保鮮”不難，但是“保持美味”的不流失卻很難。
在雙輸的情況下，餐廳的站檯師傅只要讓生魚條不離開冷藏就可以保鮮，但是已經切片放在餐盤中的怎麼辦？
至於食客，不巧，看起來還是鮮美的生魚片，鮪魚入口有著“沙沙”的肉質感，鮭魚則完全沒有了“甜而潤”的舌感。

甜點
     這是雙輸的致命點，因為甜點中的蛋糕，當它都切成了“方塊”之後，就完全的無法抵擋“乾燥”的趨勢，最終是讓所有的蛋糕，都只剩下了形體，卻連誘人的色澤都已喪失。

也再提一個極特別的“典型”，是“燒仙草”。
     “燒仙草”在一定的溫度以上是“湯汁”，在低溫下就成為“半固體”。而在這裡，在這個典型中，它既不是湯汁，也不是半固體，而成為了“膠皮”，是“三仙龜鹿膠”那種的亮黑膠皮層。拿起湯勺，無法撥開皮層；然後換個方式的，將湯勺硬是壓著皮層面的用力旋轉，才終於將“皮層撕裂”，勺出了之下的湯汁。

這裡所例舉的典型，只是佐證了“客數”。
是因為客人數遠不及預期，致使開場時按預期所準備的食材，因為始終的“被陳列中”，是因為置放的“時效”所呈現的結果。

在保溫燈下，酥皮從上午11 點的連續“烘焙”到下午六點，致使表層脆化，周邊徹底的黏附硬化到杯體上，連酥皮底層都能焦化，這就都不意外了，而這也同時是其它所有例舉典型的共通點。

食客必然輸，因為這些食材都已經背離了“自助餐”該有的“美食”範疇，當美食的基本條件不再時，其它的所有“優勢”就都失去價值，但是應付的對價卻沒有任何的差異；
餐廳必須輸，因為這些食材在時效下的老化，將愈加失去食客的青睞，最終只能“放棄”；是因為餐廳即使明知客數不足，表象上的食材陳列卻依然“必須”整齊到位。

這個雙輸，對於食客來說是有限的，能輸一次也就夠了；
但是對於餐廳來說，輸的累積，卻是與時推進的“逐餐”計算。

午餐時段的客數遠離預期，不只是讓已經準備的食材將被“保持原樣”的延續到下午茶時段，更可能的因為下午茶時段的空置而延續到晚餐時段。但是這將不只是一日的背離，，而很可能成為“日復一日”的噩夢。
既然冰凍三尺非一日之寒，那麼今天“客數不足”遠遠背離了經驗範圍的事實，也就暗示了其由來已久的累積，那麼在網絡世界的“推波”下，“不改變”也就更不可能脫離這個困境。

下次，學乖點，門口沒人的，就別急著搶先坐上座位。
如果六點了還是小貓三兩隻的，或許轉頭去逢甲商圈的還能擁抱更多些的“美食”，雖然沒有五星，拜託，夜市是哪來的星級？
好在，“五星”，這說的是“餐盤”，而不是“盤中餐”！

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