.

萬華是個有趣的地方，說的是那個“有很多閒工夫”的人，是那群人會去“閒逛閒坐”圍聚的地方，那才真的有趣。可我沒說要去隨便和招手“.....”的人坐下來聊天吔！

一群老傢伙圍觀二個人下“掀棋”，旁邊的一個竟然還抱了杯茶葉茶，現泡的！
看棋圍觀不說話就不是“觀棋”的，連“掀棋”的遊戲都能鬥嘴。抱了茶葉茶的老頭，鬥嘴來了氣的坐到了後面的椅子上，看起來還是個“讀書人”的樣子。尊他聲耆老吧！

看他回了座的，老頭看著他咧嘴笑了笑，耆老也不知道是對著誰在繼續嘀咕，但是老頭還是對他又笑了笑，然後觀棋的又讓出來了一個，二個老傢伙開始“辯論”。
說著說著的，二人開始講古，就如同在比老的那樣。老頭站在一旁，順口丟了一句：“趩仔麵嘛細阿內公。。”
趩仔麵，就是在那兒無意中與耆老巧辯論而知道來去的。

從鹿港回來後，就對這個名稱很有興趣，上網搜尋時，見到了以下的這段文字：
這是來自於一個命名“中華語文知識庫”“全民詞彙庫”的網頁，有人撰文對“趩仔麵”做了釋義。基於兩個理由，認定了撰文的人根本搞不懂“台灣文化”，當然釋義也就遠離，所以帖文將所知悉的部分貼上，如有差誤，歡迎釋正。

以下是來自於上述網頁的文字：
      簡化字形：趩仔面
      國語注音：ㄔˋ ㄗˇ　ㄇㄧㄢˋ

從這二行字就明白的說明了這是對岸的人所下的。而不巧的是，這個“趩仔麵”，恰好是台灣社會原文化的一部分，而與對岸完全無關。因此打從有中華民國這個名稱以來，就沒有這個國語注音被人唸過。

而接下來的文字：
      “六十年的麵店，當初開店時別出心裁以「趩仔麵」當作店招”。

這說明了寫下這段文字的人不明白台灣社會，特別是鹿港的社會演變。更不明白台灣社會的飲食文化變遷。

至於附註的：
      “參考資料：教育部臺灣閩南語常用詞辭典”。

所引用並注明這三個字閩南語讀音的「tshik-á-mī」，別說撰文引用的人不會發這個音，連台灣本土的人中，能正確的搞清楚在這三個字連串時，“仔”的發音究竟是什麼的？可能知道的都有限。
但真正荒唐離譜的，卻是教育部臺灣閩南語常用詞辭典中，對於“趩仔麵”的查詢回覆卻是： “無資料，系統已經自動記錄”。
有趣吧！連教育部臺灣閩南語常用詞辭典都有了山寨版。

釋正：
第一個發音的問題，

按照萬華耆老的意見，“趩”的發音與“翅”的發音，在台語中二者是同音的。而“趩仔”的“仔”字，因為前一個音的關聯互動，所以要發音為la`，
因此，“趩仔”麵的發音就成為sit⊦-la`

第二個在釋義上，

因為“仔”只是個語助詞用字，正點是在“趩”這個字。如果能明白古早的“擔仔麵”，也就應該能同時體會“趩仔麵”的名稱來由。“擔”仔麵是由形而來的名稱，包括了之後的“担仔麵”只是用了簡字；而“趩”仔麵則算是會意的用字。

說古：
擔仔麵和趩仔麵，說的是同一件事，而“切”仔麵，按照耆老的說法，那應該就是從“趩”仔麵轉變而來的用字。

“担仔麵”是台灣南北都通用的名稱，但是“趩仔麵”卻是鹿港獨有，並不是麵的不同，而是“文化淵深”的造就。

光復之後的台灣社會，有人挑著擔子，二頭各放一個四方編織的竹籠，中間是空的，正面是個中圓的四方周邊平台。二個竹籠中，一個竹籠，底下是個小炭爐，上面放個湯鍋。另一個竹籠則是“物料庫存”。掛個水桶，一部分是湯鍋添補用的，一部分洗碗用。
遇見客人招呼了，擔子放下來之後，師傅坐在小竹椅上，拿出竹簍先塞點豆芽菜的，再抓一把油麵或是意麵上去，竹簍進湯鍋“料理”之後倒進碗裡，再勺一匙湯，加點肉燥，上面丟二片白煮肉片，可能還有半個滷蛋。
就是這麼一碗麵。客人就座的地方，正是竹籠四周的平台，同樣是個小竹椅子。親切溫暖，特別是在中南部不夠冷的冬夜裡。

因為挑著擔子，所以始稱“擔仔麵”。“台南擔仔麵”至今依然拿了那個古意的圖片當噱頭。
而同樣的一碗麵，因為挑著擔子走賣的人，隨時會因為“遇見”客人，而就地停下來，而客人吃完了，也就再挑起來走往下個目標。這個走走停停的行動，就是“趩”這個字所含義的。所謂“不行貌”，耆老說那是會意，而不是說的“停止不走”。

在那個年代裡，是不需要用到文字來樹立招牌的。還記得寒冬夜裡那個溫暖的湯匙敲碗的聲音嗎？或許人們更記得的，卻是夜空飄蕩著的“燒肉粽”歌聲吧！因為湯匙敲碗賣冬粉、餛飩的，行業都已消失了，卻連名稱都依然沒有。
所以“擔仔”麵不需要招牌，更不需要文字。

是到了開始有了“麵店食堂”的後期，才有了文字需要。
雖然是不用擔仔了，但賣的是同一碗麵，對於那碗麵的名稱，人人知道怎麼處理，但是古怪拗口的“趩仔”麵呢？
發音就先不是人人搞的清楚的，而那個“字”，更是要問有幾個人認識的？

所以“從音”，就有人先發難的用了“模糊音”的處理，“切”就是這麼來的，因此就有了“切仔麵”。而切仔麵，也就是趩仔麵，而趩仔麵和擔仔麵，也就都是担仔麵，也就是今天的切仔麵。
今天的配料差異，只是各商家的料理態度不同，而不存在名稱相關的實質意義的不同。

“趩”的發音，如果不夠清楚，就可能會混同在“齊”的這個音上，問問人們“落翅仔”怎麼發音就能體會到。而因為名稱是古早口傳下來的，因此在之後選字時，今天已經是不知其所以然的，當初就用上了“切”這個字。想想早期客人站在盤子前手指著“嘴邊肉”說切個5 元或10 元的啦，就能夠明白“黑白切”是怎麼來的，因為“黑白”就是“隨意”！
因為所以，如此這般的，反正這個“切”仔麵，也就是麻雀變鳳凰的那樣的，“切”就被用上的啦，南北都是切！

說完了！

.

----------------------------------------------

“仔”這個字很有意思的！
咱這可不是說學問，而是鬼扯上架來的。

在台灣這方天地，從有中華民國開始，這個字就只有二個音，一個是隨口就上的“啊”，另一個是從小羨慕到今天，外加尊敬的一塌糊塗的“宰”！

“啊”，要是不會唸，這可不是“遜”的問題，而是“有問題”。看看滿街的小吃招牌，能說不會唸嗎？“老頭老奶”而不是只有“阿公阿嫲”的才會唸的，不是嗎！
進了小店小攤的，連桃園中壢的，左營岡山的，不也都是切仔麵。
怎麼唸？

那要說到“宰”，別說是今天露半個屁股的尺寸，而是從小就知道那玩意兒得先丟進水盆裡再穿的，而在它的萌生地，更簡單而直接，就是穿上了之後跳進河裡，然後再上馬，一陣“荒野大鏢客”之後，保證服服貼貼的。
怎麼唸，不是唸“宰”嗎？
尊敬的Levis，漂亮的Lee，名稱也大的“Big Train”，當年如果不是黃卡其的約束，老頭偷也要偷著找一條來套上！
怎麼著，不是唸“宰”嗎！

要說“紫”的這個發音，沒錯，官腔官調的是在字典上，但是“仔”這個字既然從“人”旁，說的就是和人有關的，所以只有“種子”，從來沒修過“種仔”的課程。而“籽”這個字，連對岸都簡體少劃了，咱們更從小沒興趣多寫二筆。


.

.